Մենք երբեք չենք հանդիպել Ա թթու վարունգ մեզ դուր չեկավ. Բայց ատամները վարունգից ավելի շատ բան կան, որոնց մեջ կարելի է թթու դնել. սոխ գազարին բրյուսելյան կաղամբին. Պատրա՞ստ եք փորձել այն տանը: Կարդացեք՝ սովորելու համար, թե ինչպես թթու դնել բանջարեղենը:
Ինչ է թթու դնելը:
Թթու թթու դնելը գործընթաց է, որն օգտագործվում է պահպանել սնունդը և երկարացնել դրա պահպանման ժամկետը: Կան թթու պատրաստելու երկու եղանակ թթվային աղաջրով (այստեղ մենք կքննարկենք քացախի վրա հիմնված աղաջրերը) և անաէրոբ խմորումով: Քացախի վրա հիմնված մարինացումը շատ ավելի արագ է, քան խմորումը. քացախի քացախաթթուն ոչնչացնում է ցանկացած միկրոօրգանիզմ, որը կարող է հանգեցնել փչացման, հետևաբար պահպանելով սնունդը:
Մյուս կողմից, խմորումն առաջանում է սննդամթերքի շաքարի և բնական բակտերիաների միջև քիմիական ռեակցիայի հետևանքով: Եթե կերակուրը թթու է աղի ջրի աղի մեջ կամ խմորվում է, ապա այն պահպանվում է բնական ճանապարհով կաթնաթթվային բակտերիաներ . Քացախի վրա հիմնված աղաջրերը հիմնականում թթվային արտադրության դյուրանցում են: Թեև խմորումը թույլ է տալիս սննդին պահպանել իր սննդային առավելությունների մեծ մասը, քացախի թթու վարումը հանգեցնում է նրան, որ սնունդը կորցնում է իր սննդային արժեքի մեծ մասը:
Արդյո՞ք թթուների վերամշակումը անհրաժեշտ է:
Վերամշակումը (այսինքն՝ մանրէազերծման գործընթաց, որն օգտագործվում է պահածոյացման մեջ, որը պահանջում է եռացնել բանկաները ներսի մթերքով և առանց սննդի) միակ միջոցն է երաշխավորելու, որ թթուները չեն փչանա կամ չազդեն բակտերիաների, բորբոսի կամ խմորիչի ազդեցության տակ: Այսպիսով, այո, եթե դուք պատրաստվում եք թթու վարունգ պատրաստել տանը երկար ժամանակ ձեռքի տակ ունենալու համար, վերամշակումը երաշխավորում է, որ դրանք կպահպանվեն: Եթե դուք արագ թթու եք թթու պատրաստում, ապա հավանական է, որ թթու վարունգները պատրաստվելուց անմիջապես հետո կօգտագործեք, այնպես որ դուք իսկապես ստիպված չեք լինի քրտնել, որ դրանք վատանան կամ վարակվեն բակտերիայով:
Որոնք են արագ թթու բանջարեղենը:
Ամենաշնչող տնականը թթու վարունգ թողնում են մի քանի օր մարինացնելու աղաջրի մեջ՝ իրենց համը առավելագույնի հասցնելու համար: Բայց դուք դեռ կարող եք թթու թթու դնել և ուտել որոշ բանջարեղեն նույն ժամին, եթե մարինացնելու շատ ժամանակ չունեք՝ կախված դրանց չափից և կտրատվածությունից: Մուտքագրեք արագ թթու բանջարեղենը: Օրինակ՝ ամբողջական վարունգին պետք է առնվազն 48 ժամ՝ թթվայնանալու համար, սակայն կտրատած սոխը կարող է ներծծվել տնական աղաջրը ընդամենը 15 րոպեում, եթե այդքան ժամանակ ունեք: Որքան երկար բանջարեղենը կարողանա ներծծվել, այնքան ավելի թթու կլինեն:
Մարինացված բանջարեղեն ուտելու օգուտները
Հիմնականում բոլոր ֆերմենտացված բանջարեղենները կարող են օգնել բարելավել լավ Առողջություն , բայց միայն այն դեպքում, եթե դրանք պատրաստված են a աղի ջրի աղ . Քացախը, որն օգտագործվում է արագ թթու դնելու համար, սպանում է առողջ բակտերիաների մեծ մասը, որոնք օգտակար են աղիքների առողջության համար: Այսպիսով, թեև քացախով թթու բանջարեղենը բուժիչ չի լինի ձեր առողջական բոլոր խնդիրների համար, դեռևս կան բազմաթիվ պատճառներ DIY-ի համար՝ սուպերմարկետից թթուներ գնելու փոխարեն: Վերամշակված թթու վարունգը ոչ միայն պարունակում է հնարավոր կոնսերվանտներ, այլ նաև կարող է ունենալ ավելի բարձր նատրիում, քան տնական թթուները: Թարմ թթուները պարծենում են պրոբիոտիկներով և ավելի քիչ փքվածություն առաջացնող աղով: Մակրոբիոտիկների խորհրդատու Դենի Վաքսմանը ասում է, որ բնականորեն թթու և ֆերմենտացված մթերքները կարող են. ճնշել բորբոքային պատասխանները ալերգիայի, սրտի հիվանդությունների և քաղցկեղի նկատմամբ, ինչպես նաև օգնում է մեզ զարգացնել առողջ, արդյունավետ իմունային պատասխան:
Մարինացված վարունգը հատկապես հայտնի է որպես սթրեսի և անհանգստության պոտենցիալ նվազեցնող և պոտենցիալ բուժում ժամանակաշրջանի ցավեր , շատ նման պրոբիոտիկներով հարուստ ֆերմենտացված մթերքներ, ինչպիսիք են մածունը և քիմչին: Նրանք նաև խոնավեցնող են, վիտամիններով հարուստ (ի վերջո, դրանք վարունգ են) և հետազոտություն European Journal of Clinical Nutrition ցույց է տալիս, որ դրանք կարող են նաև օգնել կարգավորել արյան շաքարի բարձրացումը:
Ինչ բանջարեղեն կարող եմ թթու դնել:
Մի քանի ժամ (կամ ավելի լավ, մի քանի օր) տնական աղաջրում կարող է թարմ բանջարեղենը վերածել թթվային, աղի խորտիկի: Ահա մի քանիսը սկսելու համար.
- Սխտոր
- Սև պղպեղի հատիկ
- Սամիթ
- Ամբողջ համեմ
- Խիարի սերմ
- Մանանեխի հատիկ
- Մեխակ
- Դափնու տերեւ
- Կիտրոնի հյութ
- Մանրացված կարմիր պղպեղի փաթիլներ
- Քրքում
- Կոճապղպեղ
- Սրիրաչա
- 12 Kirby վարունգ
- 3 պճեղ սխտոր, աղացած
- 2 ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր
- 1 ճյուղ թարմ սամիթ
- 2 բաժակ խնձորի քացախ
- 1¼ բաժակ ջուր
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
- Սերտորեն փաթեթավորեք վարունգները ջերմության համար անվտանգ տարայի մեջ: Եթե դուք արագ թթու եք թթու պատրաստում, նախ կտրեք դրանք մետաղադրամների կամ նիզակների մեջ, որպեսզի հնարավորինս շատ աղաջուր ներծծեն: Ավելացնել սխտորը, մանանեխի սերմերը և սամիթը։
- Փոքր կաթսայի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա եռացրեք քացախը, ջուրը, աղն ու շաքարը։ Եթե դուք իսկապես սեղմված ժամանակի համար, կարճ վարունգը եփել աղի մեջ.
- Վարունգի վրա լցնել աղաջրը և փակել բանկա: Թող դրանք մարինացվեն այնքան, որքան կարող եք: Եթե ժամանակ ունեք, լավագույն արդյունքի համար տարան դրեք սառնարանում առնվազն երկու օր և մինչև երկու շաբաթ առաջ:
Ինչպե՞ս կարող եմ թթու աղաջուր պատրաստել:
Ընդհանուր առմամբ, աղաջրը պետք է լինի մոտ երկու մասի քացախ և մեկ բաժին ջուր: Դուք ազատ եք հարմարվելու ձեր ճաշակին, բայց շատ* մի խնայեք քացախի և աղի վրա, քանի որ դրանք առաջին հերթին պահպանում և թթու են անում բանջարեղենը: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած գունատ քացախ՝ սպիտակ գինուց, բրինձից մինչև խնձորի խնձորօղի: Պարզապես իմացեք, որ տեսակը կազդի աղաջրի ինտենսիվության վրա: Օրինակ, սպիտակ քացախը կոշտ և ուժեղ կլինի, ուստի կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի շատ ջուր ավելացնել: Բայց եթե դուք ծծում եք ծծողին, գուցե կարիք չունենաք հարմարեցնել (կամ ներառել որևէ ջուր): Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից և ձեր ձեռքի տակ եղած բաղադրիչներից:
Անդրադառնալով անձնական նախասիրությանը, կան ա քո խոտաբույսերից, համեմունքներից և հավելյալ բաղադրիչներից, որոնց հետ կարող եք խաղալ տնական թթու բանջարեղենը հարմարեցնելու համար: Ահա մի քանի հայտնի ընտրություն, որոնք դուք կարող եք ունենալ ձեր խոհանոցում հենց հիմա.
Կան շաքարավազի փոխարեն օգտագործելու տարբեր քաղցրացուցիչներ, օրինակ մեղր կամ թխկի օշարակ:
Ինչպես պատրաստել արագ թթու վարունգ
Այս բաղադրատոմսը համապատասխանում է ջերմության համար անվտանգ կվարտա բանկա կամ երկու պինտա բանկա: Մենք օգտագործեցինք Կիրբի կուքս , բայց ազատ զգալ փորձեք նույն աղաջրը ձեր ցանկացած բանջարեղենի վրա: Երբ խմեք ձեր առաջին սառը, խրթխրթան խայթոցը, դուք երբեք չեք վերադառնա խանութից գնված թթու վարունգ կրկին.
Բաղադրիչներ
Ուղղություններ
