Դուք ուտում եք բուլղարական պղպեղ, սիրում եք հալապենոյի ջերմությունը տնական սալսայի մեջ և երբևէ շփվել եք պոբլանոների հետ, բայց դուք պատրաստ եք ճյուղավորվել: Լավ նորություն. Աշխարհում կա չիլի պղպեղի մոտավորապես 4000 տեսակ, որոնցից ավելին անընդհատ մշակվում են: Որպեսզի օգնենք ձեզ նավարկելու կծու լանդշաֆտը, ահա 24 տեսակի պղպեղ, որը պետք է իմանալ (գումարած, թե ինչի համար են դրանք օգտագործվում):
ԿԱՊՎԱԾ: Լոբի 15 տեսակ, որը կարելի է զրոյից պատրաստել (որովհետև նրանք այդպես ավելի լավ համ ունեն)
Kanawa_studio / Getty Images1. Բուլղարական պղպեղ
Կոչվում է նաեւ: Քաղցր պղպեղ, քաղցր բուլղարական պղպեղ
Բնութագրերը: Բուլղարական պղպեղը մեծ է համեմատած այլ կծու պղպեղի հետ և կարող է լինել կանաչ, դեղին, նարնջագույն և կարմիր (և երբեմն մանուշակագույն): Նրանք լիովին չեն հասունացել իրենց կանաչ վիճակում, ուստի նրանք դառը համ ունեն, բայց երբ հասունանում են, դառնում են քաղցր: Բուլղարական պղպեղը կծու չէ, բայց բաղադրատոմսերին գույն և քաղցրություն է հաղորդում (և հիանալի է լցոնման դեպքում):
Scoville ջերմային միավորներ. 0
bhofack2/Getty Images2. Բանանի պղպեղ
Կոչվում է նաեւ: Դեղին մոմ պղպեղ
Բնութագրերը: Այս միջին չափի պղպեղները թանձր և մեղմ են, վառ դեղին գույնով (այստեղից էլ անվանումը): Նրանք ավելի քաղցր են դառնում, երբ հասունանում են, և հաճախ մատուցվում են թթու դրած, և դրանք վիտամին C-ի հիանալի աղբյուր են:
Scoville ջերմային միավորներ. 0-ից 500
Bonilla1879/Getty Images3. Piquillo Peppers
Կոչվում է նաեւ: հ/հ
Բնութագրերը: Իսպանական piquillo պղպեղը քաղցր է առանց ջերմության, ինչպես բուլղարական պղպեղը: Դրանք առավել հաճախ մատուցվում են տապակած, կեղևազրկված և յուղով տարաների մեջ, որպես տապաս կամ մսի, ծովամթերքի և պանրի հետ:
հեշտ յոգայի դիրքեր երեխաների համար
Scoville ջերմային միավորներ. 0-ից 500
Աննա Ալթենբուրգեր/Getty Images4. Friggitello Peppers
Կոչվում է նաեւ: Իտալական քաղցր պղպեղ, պեպպերոնչինի (ԱՄՆ-ում)
Բնութագրերը: Ծագումով Իտալիայից, այս վառ դեղին պղպեղները միայն մի փոքր ավելի կծու են, քան բուլղարական պղպեղը՝ մի փոքր դառը համով: Դրանք հաճախ թթու են դրվում և վաճառվում բանկաների մեջ, իսկ Միացյալ Նահանգներում հայտնի են որպես պեպպերոնչինի (չնայած դա Իտալիայում տարբեր, ավելի կծու պղպեղի անունն է):
Scoville ջերմային միավորներ. 100-ից 500
Patricia Spencer/EyeEm/Getty Images5. Բալի պղպեղ
Կոչվում է նաեւ: Պղպեղ, պղպեղ
Բնութագրերը: Թեև pimiento-ն իսպաներեն պղպեղ է, բայց անգլիախոս երկրներում այն վերաբերում է սրտաձև բալի պղպեղին: Թեթև կծու, այն օգտագործվում է պիմենտո պանրի մեջ և հաճախ վաճառվում է թթու դրած բանկաների մեջ: Այն նաև բաղադրամաս է Սիրակուզայի, Նյու Յորքի, մակարոնեղենի մասնագիտության համար, հավի ձագեր .
Scoville ջերմային միավորներ. 100-ից 500
LICcreate/Getty Images6. Shishito Peppers
Կոչվում է նաեւ: Shishitōgarashi, kkwari-gochu, աղացած պղպեղ
Բնութագրերը: Այս արևելյան ասիական պղպեղները սովորաբար հավաքվում են կանաչ գույնի ժամանակ, և դրանք թեթևակի դառը համ ունեն մեղմ ջերմության հետ. վիճակագրորեն, շիշիտո պղպեղից մեկը կծու է: Դրանք հաճախ մատուցվում են ածխացած կամ բշտիկավորված, բայց կարելի է ուտել նաև հում վիճակում:
Scoville ջերմային միավորներ. 100-ից 1000
LICcreate/Getty Images7. Հաչ Peppers
Կոչվում է նաեւ: Նյու Մեքսիկո Չիլի
Բնութագրերը: Հաչու պղպեղը նոր մեքսիկական չիլիի տեսակ է, և դրանք տարածաշրջանի հիմնական բաղադրիչն են: Նրանք սոխի պես մի փոքր կծու են, նուրբ կծու և ծխագույն համով: Hatch chiles աճեցվում է Hatch Valley-ում, մի տարածաշրջան, որը ձգվում է Ռիո Գրանդե գետի երկայնքով, և շատ պահանջված են իրենց որակի և համի համար:
Scoville ջերմային միավորներ. 0-ից 100000
David Bishop Inc./Getty Images8. Անահեյմ Պեպպերս
Կոչվում է նաեւ: Նյու Մեքսիկո Չիլի
Բնութագրերը: Անահեյմի պղպեղը նոր մեքսիկական պղպեղի տեսակ է, բայց դրանք աճեցվում են Նյու Մեքսիկոյից դուրս: Նրանք այնքան կծու չեն, որքան, ասենք, habanero-ն, այլ ավելի կծու, քան բուլղարական պղպեղը: Մթերային խանութում դուք հաճախ կտեսնեք դրանք որպես պահածոյացված կանաչ պղպեղ կամ չոր կարմիր պղպեղ:
Scoville ջերմային միավորներ. 500-ից 2500
bonchan/Getty Images9. Chilaca Peppers
Կոչվում է նաեւ: Պասիլլա (երբ չորանում է)
Բնութագրերը: Այս կնճռոտ չիլիները միայն թեթևակի կծու են, սալորաչիրի համով և սև գույնի մարմնով: Չորացրած տեսքով դրանք հաճախ զուգորդվում են մրգերի հետ՝ սոուսներ պատրաստելու համար:
Scoville ջերմային միավորներ. 1000-ից 3999
սնունդ որովայնի ճարպը արագ նվազեցնելու համար
Լյու Ռոբերթսոն/Գեթթի Իմեյզ10. Poblano Peppers
Կոչվում է նաեւ: Լայնությունը (չորացնելիս)
Բնութագրերը: Այս խոշոր կանաչ պղպեղները գալիս են Մեքսիկայի Պուեբլայից, և թեև դրանք համեմատաբար մեղմ են (հատկապես իրենց չհասած վիճակում), հասունանալուն պես նրանք ավելի տաք են դառնում: Պոբլանոները հաճախ բովում են և լցնում կամ ավելացնում խլուրդային սոուսների մեջ:
Scoville ջերմային միավորներ. 1000-ից 5000
rudisill/Getty Images11. Հունգարական մոմ պղպեղ
Կոչվում է նաեւ: Կծու դեղին պղպեղ
Բնութագրերը: Հունգարական մոմ պղպեղը հեշտությամբ շփոթվում է բանանի պղպեղի հետ իրենց արտաքին տեսքի համար, բայց նրանց համը շատ ավելի տաք է: Նրանց ջերմությունն ու ծաղկային բույրը դրանք նույնքան կարևոր են դարձնում հունգարական խոհանոցում, որքան պապրիկան (որը նրանք հաճախ պատրաստում են):
Scoville ջերմային միավորներ. 1000-ից 15000
Թոմ Քելլի / Getty Images12. Mirasol Peppers
Կոչվում է նաեւ: Guajillo (երբ չորանում է)
Բնութագրերը: Ծագումով Մեքսիկայից, մեղմ կծու միրազոլ պղպեղը ամենից հաճախ հանդիպում է չորացրած վիճակում՝ որպես գուաջիլյո պղպեղ, և կարող է օգտագործվել մարինադների, քսուքների և սալսաների մեջ: Հում վիճակում դրանք կծու և մրգային են, բայց չորանալուց հետո դառնում են ավելի հարուստ:
Scoville ջերմային միավորներ. 2500-ից 5000
bhofack2/Getty Images13. Fresno Peppers
Կոչվում է նաեւ: հ/հ
Բնութագրերը: Անահեյմի և Հեթչ պղպեղի այս ազգականը բնիկ է Նյու Մեքսիկոյում, բայց աճում է ողջ Կալիֆոռնիայում: Այն կանաչ է, երբ հասունանում է, բայց հասունանալուն պես կվերածվի նարնջագույն և կարմիր՝ մարմնի և մաշկի բարձր հարաբերակցությամբ, ինչը լավ է դարձնում լցոնման համար: Կարմիր Ֆրեզնոսն ավելի քիչ համեղ և կծու է, քան հալապենյոն, այնպես որ դրանք լավ են, երբ ցանկանում եք ճաշատեսակին համով ավելացնել:
Scoville ջերմային միավորներ. 2500-ից 10000
Գաբրիել Պերես / Getty Images14. Jalapeño Peppers
Կոչվում է նաեւ: Chipotle (երբ չորանում է ծխի մեջ)
Բնութագրերը: Հալապենոյի պղպեղը մեքսիկական չիլի է, որը հանվում է որթատունկից, երբ դեռ կանաչ է (չնայած հասունանալուն պես այն կարմիր կդառնա): Սովորաբար օգտագործվում են սալսաներում, դրանք կծու են, բայց ոչ նույնպես կծու, նուրբ մրգային համով: (Մեր կարծիքով, դա նաև հիանալի է մակ և պանիրը աշխուժացնելու համար):
Scoville ջերմային միավորներ. 3500-ից 8000
Manex Catalapiedra / Getty Images15. Serrano Peppers
Կոչվում է նաեւ: հ/հ
Բնութագրերը: Ավելի կծու, քան jalapeño-ն, այս փոքրիկ պղպեղները կարող են բավականին լավ փաթեթավորվել: Դրանք տարածված են մեքսիկական խոհարարության մեջ (որտեղ նրանք բնիկ են) և հիանալի հավելում են սալսային իրենց մսեղության պատճառով:
Scoville ջերմային միավորներ. 10000-ից 23000
Dhaqi Ibrohim / Getty Images16. Cayenne Peppers
Կոչվում է նաեւ: Finger Chile
Բնութագրերը: Դուք, հավանաբար, լավագույնս գիտեք այս կծու կարմիր չիլին իր չորացրած տեսքով, որը շատ խոհանոցներում հայտնի համեմունք է: Դա չիլիի փոշու հիմնական բաղադրիչն է, որը համեմունքների խառնուրդ է և ոչ թե ինքնին չիլի:
Scoville ջերմային միավորներ. 30000-ից 50000
Նորա Քերոլ լուսանկարչություն/Getty Images17. Bird’s Eye Peppers
Կոչվում է նաեւ: Թայերեն չիլի
Բնութագրերը: Ասիական խոհանոցներում հայտնի այս փոքրիկ կարմիր չիլիները զարմանալիորեն տաք են իրենց չափսերով: Դրանք օգտագործվում են սամբալների, սոուսների, մարինադների, տապակած ֆրիի, ապուրների և աղցանների մեջ և կարելի է գտնել թարմ կամ չորացրած վիճակում: Թեև դրանք անհերքելիորեն կծու են, դրանք նաև մրգային են… եթե կարողանաք հաղթահարել շոգը:
Scoville ջերմային միավորներ. 50,000-ից 100,000
ինչպես բարձրացնել կուրծքը
Անդրեա Ադլեսիչ/EyeEm/Getty Images18. Պերի-Պերի
Կոչվում է նաեւ: Piri piri, pili pili, African Bird’s Eye
Բնութագրերը: Այս պորտուգալական պղպեղները փոքր են, բայց հզոր, և, հավանաբար, առավել հայտնի են թթվային, կծու աֆրիկյան կծու սոուսով, որը պատրաստում են:
Scoville ջերմային միավորներ. 50000-ից 175000
Խորխե Դորանտես Գոնսալես/500px/Getty Images19. Habanero Peppers
Կոչվում է նաեւ: հ/հ
Բնութագրերը: Այս փոքրիկ նարնջագույն պղպեղները հայտնի են չափազանց կծու լինելու համար, բայց դրանք նաև բուրավետ և բուրավետ են՝ ծաղկային որակով, որը լավ է դարձնում կծու սոուսների և սալսաների համար: Նրանք հայտնի են Մեքսիկայի Յուկատան թերակղզում, ինչպես նաև Կարիբյան ավազանում:
Scoville ջերմային միավորներ. 100000-ից 350000
MagicBones/Getty Images20. Scotch Beanies
Կոչվում է նաեւ: Bonney պղպեղ, Կարիբյան կարմիր պղպեղ
Բնութագրերը: Չնայած արտաքին տեսքին նման է, շոտլանդական գլխարկը չի կարելի շփոթել habanero-ի հետ. այն նույնքան կծու է, բայց ունի ավելի քաղցր համ և հստակ հաստ ձև: Այն տարածված է Կարիբյան ավազանի խոհանոցում և էական է համեմունքների համար և ստացել է իր անունը հարթ շոտլանդական գլխարկից (կոչվում է tammie), որին նման է:
Scoville ջերմային միավորներ. 100000-ից 350000
Mindstyle / Getty Images21. Տաբասկո պղպեղ
Կոչվում է նաեւ: հ/հ
Բնութագրերը: Այս կծու փոքրիկ պղպեղը լավագույնս հայտնի է որպես Տաբասկո կծու սոուսի հիմք: Դրանք չիլի պղպեղի միակ տեսակն են, որը ներսից հյութալի է չորի փոխարեն, և քանի որ ամենուր տարածված կծու սոուսը պարունակում է նաև քացախ, այն զգալիորեն մեղմացնում է նրանց ջերմությունը:
կիտրոն և քրքում դեմքի համար
Scoville ջերմային միավորներ. 30000-ից 50000
Terryfic3D/Getty Images22. Pequin Peppers
Կոչվում է նաեւ: Պիկին
Բնութագրերը: Պեկինի պղպեղը փոքր է, բայց չափազանց կծու, և սովորաբար օգտագործվում է թթու, սալսա, սոուսներ և քացախներ պատրաստելու համար. եթե երբևէ կերել եք Cholula կծու սոուս, ապա համտեսել եք պղպեղի պղպեղ: Բացի իրենց կծու լինելուց, դրանք նաև նկարագրվում են որպես ցիտրուսային և ընկույզային համով:
Scoville ջերմային միավորներ. 30000-ից 60000
Անա Ռոսիո Գարսիա Ֆրանկո / Getty Images23. Ռոկոտո պղպեղ
Կոչվում է նաեւ: Մազոտ պղպեղ
Բնութագրերը: Այս խոշոր պղպեղները գողտրիկ են. նրանք նման են բուլղարական պղպեղի, բայց գրեթե նույնքան կծու են, որքան habanero-ն: Դրանք հասանելի են նարնջագույնի, կարմիրի և դեղինի երանգներով, իսկ ներսից ունեն վառ սև սերմեր: Քանի որ դրանք մեծ են, ունեն շատ խրթխրթան միս և լայնորեն օգտագործվում են սալսաներում:
Scoville ջերմային միավորներ. 30000-ից 100000
Լուսանկարը՝ Katkami/Getty Images-ի24. Ghost Peppers
Կոչվում է նաեւ: Բհուտ Ջոլոկիա
Բնութագրերը: Նույնիսկ ջերմասերները վախենում են ուրվական պղպեղից, որը 100 անգամ ավելի կծու է, քան հալապենյոն և 400 անգամ ավելի կծու, քան Տաբասկո սոուսը: Այն բնիկ է Հյուսիսարևելյան Հնդկաստանում և քիչ է օգտագործվում կարիների, թթու վարունգների և թթուների պատրաստման մեջ.
Scoville ջերմային միավորներ. 1,000,000
ԿԱՊՎԱԾ: Հատապտուղների 25 տարբեր տեսակներ (և ինչու պետք է ուտել դրանցից յուրաքանչյուրը)
