ԻՆՉՊԵՍ ՏԱՔԱՑՆԵԼ ԿՐԾՔԱՄԻՍԸ, ՈՐՊԵՍԶԻ ԱՅՆ ՄՆԱ ՀՅՈՒԹԱԼԻ

Կրծքագեղձ մի կոշտ կտոր է տավարի միս , բայց երբ երկար և դանդաղ եփվում է, մի տեսակ կախարդանք է տեղի ունենում, և միսը դառնում է հալչող նուրբ և հագեցած ուժեղ համով (լուրջ, փորձեքայս ֆրանսիական սոխի կրծքամիսև դուք կտեսնեք, թե ինչ նկատի ունենք): Կրծքագեղձի պատրաստումը պահանջում է համբերություն, բայց եթե դա ճիշտ անես, կստանաս գեղեցիկ պարգև՝ մոտավորապես տասը ֆունտ հյութալի, քնքուշ դրախտ: Միակ խնդիրն այն է, որ երբ դուք ունեք որ շատ բերանից ջուր լցնելու միս, դժվար է այդ ամենը մեկ նստած ուտելը: Բարեբախտաբար, կարիք չկա ձեր մնացորդներին նյարդայնացնել: Ոչ մի կտոր միս Այս օգտակար ուղեցույցը կվատնվի այն մասին, թե ինչպես կարելի է տաքացնել կրծքամիսը՝ առանց այն վերածելու խարխուլի:

գոլորշու բաղնիքի առավելությունները

(Նշում: USDA-ն խորհուրդ է տալիս եփել տավարի միս մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 145°F, այնպես որ ձեր ջերմաչափը ձեռքի տակ պահեք:)

Որքա՞ն է եփած կրծքամիսը պահվում սառնարանում:

Դա կախված է. Եթե կրծքամիսը սառնարանում եք չոր, առանց սոուսի, ապա այն պետք է տևի մոտավորապես չորս օր . Սուսի մեջ այն կտևի ընդամենը երկու օր: Սակայն եփած կրծքամիսը սառեցնելու դեպքում հակառակն է։ Սուսի հետ այն ավելի երկար է տևում (երեք ամիս), քան առանց (երկու ամիս): Անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն պահում, համոզվեք, որ միսը լավ փաթաթեք և դրեք այն հերմետիկ տարայի մեջ, նախքան այն թաքցնելը: մնացորդներ .

Ինչպես տաքացնել կրծքամիսը ջեռոցում

Կրծքավանդակը հակված է կորցնելու իր նրբությունը մատուցելուց հետո, սակայն սովորական ջեռոցը կարող է արագորեն տաքացնել ձեր միսը, քանի դեռ դուք մի քանի նախազգուշական միջոցներ եք ձեռնարկում:

Քայլ 1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը: Սկսեք ջեռոցը դնելով 325°F: Դուք կարող եք գայթակղվել տաքացնել ավելի բարձր ջերմությունը, որպեսզի կարողանաք ավելի շուտ խորտակել ատամները, բայց բարձր ջերմաստիճանը կհանգեցնի նրան, որ միսը կկորցնի իր խոնավությունը, և փոխարենը դուք կծամեք կոշիկի կաշին:

Քայլ 2. Պատրաստել միսը: Այդ կրծքամիսը հանեք սառնարանից և թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանում 20-30 րոպե, մինչ ջեռոցը նախապես տաքանում է: Սառը միսը այնքան էլ հավասարաչափ չի տաքանում, և դուք չեք ցանկանում ավելացնել տաքացման ընդհանուր ժամանակը, քանի որ կրծքագեղձը պետք է նորից մտցնեիք ջեռոցում՝ կենտրոնը ջերմաստիճանի հասցնելու համար:

Քայլ 3. Խոնավացրեք այն: Երբ միսը որոշ ժամանակ հալչում է վաճառասեղանին, և ջեռոցը պատրաստ է, կրծքամիսը տեղափոխեք տապակի մեջ և վրան լցրեք պահված պատրաստման հյութերը: (Պրոֆեսիոնալ հուշում․ միսը տապակելիս պահեք ցանկացած և բոլոր եփած հյութերը. այն գրեթե միշտ հարմար կլինի տաքացնելու համար։) Եթե որևէ հյութ չունեք, դրա փոխարեն օգտագործեք մեկ բաժակ տավարի մսի արգանակ։

Քայլ 4. Կրծքագեղձը փաթաթեք: Թխելու սկուտեղը սերտորեն ծածկեք փայլաթիթեղի կրկնակի շերտով, սեղմելով սկուտեղի եզրերը, որպեսզի ամուր կպչեք: Փայլաթիթեղը մի անգամ տվեք անցքերի համար և կրծքամիսն ուղարկեք ջեռոց:

Քայլ 5. Սպասեք (և մի քիչ էլ սպասեք): Կրծքավանդակը տաքացրեք ջեռոցում մեկ ժամ, եթե ամբողջական է, և 20 րոպե, եթե կտրատված է: Երբ ժամանակը սպառվի, միսը հանեք ջեռոցից, փաթաթեք և փորեք:

Ինչպես տաքացնել կրծքամիսը Sous Vide մեքենայի միջոցով

Եթե դուք ունեք այս շքեղ խոհարարական սարքավորումը, դուք և ձեր կրծքավանդակը հաջողակ եք: Վակուումի տակ Պրոֆեսիոնալ խոհարարի գաղտնիքն է միսը տաքացնելու համար, որպեսզի այն տաքանա առանց ավելորդ եփելու, ինչը նշանակում է, որ յուրաքանչյուր կտոր կլինի հյութալի և նուրբ: Այս մեթոդը, որը հիմնականում մսի համար տաք լոգանք է, մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, բայց եթե դուք կրծքամիս եք պատրաստել, ապա արդեն գիտեք մի երկու բան համբերության օգուտների մասին:

Քայլ 1: Պատրաստել միսը։ Կրծքագեղձը հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի` թողնելով այն 20-30 րոպե նստել սեղանի վրա:

Քայլ 2: Կնքեք կրծքավանդակը: Միսը տեղափոխեք վակուումային փակ տոպրակի մեջ։

Քայլ 3: Ներծծում և տաքացնում: Լրացրեք սուսվիդի ավազանը այնքան ջրով, որ ամբողջովին ծածկի կրծքամիսը և դրեք սուսվիդի մեքենան 150°F: Տեղադրեք ձեր կրծքավանդակը ջրի մեջ և թողեք, որ այն շքեղ լինի, վերջիվերջո սա լոգանք է:

Քայլ 4: Դիտեք ժամացույցը: Երբ կրծքամիսը հասնում է ջրի նույն ջերմաստիճանին, այն պատրաստ է, բայց դա կարող է տևել մինչև հինգ ժամ մի ամբողջ կտոր մսի համար: Բարեբախտաբար, դուք կարող եք արագացնել ամեն ինչ՝ նախքան սկսելը կտրատելով կրծքավանդակը: Սովորաբար, նախապես կտրատված կրծքամիսն ավելի հավանական է դառնում կոշտ և չորանալու, բայց ռիսկն աննշան է այս խելացի մեթոդն օգտագործելիս: Կտրատած կրծքամիսը կախված է կտորների հաստությունից. - հաստ) պետք է երկու ժամ լողանալ սուսաձվի մեջ:

Ինչպես տաքացնել կրծքամիսը դանդաղ կաթսայում

Հնարավոր է, որ տավարի միսը տաքացնելը արագ չի լինի, բայց դա, անշուշտ, հարմար է. պարզապես դրեք այն և մոռացեք այն, քանի դեռ ձեր միսը տաքացվում է հալեցնող բարության համար: Բայց եթե ընտրեք տաքացման այս մեթոդը, հիշեք, որ ամբողջ գործընթացը կտևի մոտ չորս ժամ: Եվս մեկ բան. Համոզվեք, որ ավելորդ խոնավություն մտցրեք ձեր կրծքավանդակի պատառաքաղը փափուկ պահելու համար:

մայրիկի օրվա զվարճալի մեջբերումներ

Քայլ 1: Թող միսը հանգստանա։ Նախքան միս սալիկը ձեր ափսեի մեջ ուղարկելը, հետևեք վերը նշված նույն խորհրդին. թողեք, որ ձեր կրծքավանդակը մնա սեղանի վրա 20 րոպե, որպեսզի այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Երբ ձեր ընթրիքը հարմարեցված է, այն պատրաստ է դանդաղ եփելու:

Քայլ 2: Կրծքավանդակը դնել կաթսայի մեջ։ Երբ ձեր տավարի միսը որոշ ժամանակ թխվի ձեր խոհանոցի չափավոր կլիմայական պայմաններում, դրեք այն ուղիղ դանդաղ կաթսայի մեջ: Եթե ձեր մնացորդները չափազանց մեծ են և չեն կարող հարմար տեղավորվել, ապա կրծքամիսը կտրեք հաստ կտորների՝ նախքան այն դնելը ձեր Crockpot-ի կերամիկական տարայի մեջ:

Քայլ 3: Խոնավություն ավելացրեք։ Դեռ մի սկսեք սեղմել կոճակները, հակառակ դեպքում կրծքագեղձը ծարավ (և ծամող) կլինի: Դատարկ բոլորը դանդաղ կաթսայի մեջ պահված կաթոցներից և հյութերից, անկախ նրանից, թե որքան խամրած և անախորժելի տեսք ունեն դրանք: Եթե ձեռքի տակ կաթում չկա, օգտագործեք վերը նշված նույն հնարքը և փոխարինեք մեկ բաժակ տավարի մսի արգանակով: (Դուք կարող եք նաև ընտրել արգանակի և խնձորի հյութի կոկտեյլ՝ ձեր կրծքավանդակի խորովածի քաղցրությունը ավելի լավ հաճոյանալու համար:)

Քայլ 4: Սկսեք պատրաստել: Ձեր կրծքավանդակը այժմ ստացել է սպա բուժման համարժեք միջոց, ուստի ժամանակն է նորից տաքացնել այդ ծծողը: Ծածկեք միսը և դրեք Crockpot-ը ցածր մակարդակի վրա (կամ 185°F-ից մինչև 200°F, եթե ձեր դանդաղ կաթսան ավելի ճշգրիտ ջերմաստիճանի կարգավորումներ ունի):

Քայլ 5: Սպասեք։ Ձեր կրծքավանդակը պատրաստ կլինի չորս ժամից հետո, բայց ավելի լավ կլինի, եթե այն ավազանից տեղափոխեք փայլաթիթեղի թերթիկ, ցողեք այն կաթիլներով և փաթաթեք: 10 րոպե հանգստանալուց հետո (հինգը, եթե սոված եք), ձեր կրծքավանդակը կդառնա հյութալի, նուրբ և պատրաստ է արագընթաց գնացք նստել ձեր բերանին:

Ինչպես տաքացնել կրծքամիսը օդափոխիչի մեջ

Օդային տապակիչներ հիմնականում արդար են կոնվեկցիոն վառարաններ , որոնք ջեռոցներ են, որոնք օգտագործում են բարձր հզորությամբ օդափոխիչներ՝ ջերմությունը շրջանառելու համար։ Ի տարբերություն ստանդարտ թխման, կոնվեկցիոն թխման համար օգտագործվում է ներքին օդափոխիչ՝ ջերմությունը ուղղակիորեն սննդի վրա փչելու համար (այդ պատճառով է, որ տապակած ֆրի ֆրին այնքան խրթխրթան է): Այն ոչ միայն հավասարաչափ տաքացնում է սնունդը, այլև կայծակնային արագությամբ: Քանի դեռ կրծքի այն մասը, որը դուք տաքացնում եք, տեղավորվում է օդափոխիչի զամբյուղի մեջ՝ առանց ավելորդ կուտակումների, դուք պատրաստ եք գնալ: Բայց զգուշացրե՛ք. այն կարող է մի փոքր չորացնել կրծքագեղձը և հանգեցնել հյուսվածքի մի փոքր ծամելու, ուստի պատրաստի շատ տաք սուս:

Քայլ 1: Պատրաստել միսը։ Կրծքագեղձը հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի` թողնելով այն 20-30 րոպե նստել սեղանի վրա: Մինչ դուք սպասում եք, նախապես տաքացրեք ձեր օդափոխիչը մինչև 350°F:

Քայլ 2. Խոնավություն ավելացրեք միսին: Միսը դնել ալյումինե փայլաթիթեղի մեծ կտորի վրա։ Մսի վրա լցնել հյութերի մնացորդները, սուսը կամ տավարի արգանակը և փաթաթել: