Դուք երևակայել եք ձեր սեփական հացը պատրաստելու մասին: Բայց եթե ստուգեք պահարանը և հայտնաբերեք, որ ձեր բոլորը խմորիչ չեն, մի վախեցեք: Կան բազմաթիվ խմորիչի փոխարինիչներ, որոնք կարող են օգնել ձեր թխած ապրանքներին բարձրանալ առիթով (կներեք) մի պտղունց. Ընդամենը անհրաժեշտ է գիտություն և մի քանի հիմունքներ, որոնք դուք ունեք ձեր խոհանոցում հենց հիմա:
Ինչպե՞ս է խմորիչը աշխատում:
Դա aliiiive! Դե, մեկ անգամ այն կպնում է ջրին: Ակտիվ խմորիչը ա միաբջիջ բորբոս որը գործում է որպես փխրեցնող նյութ՝ ուտում է ալյուրի շաքարը և, հետևաբար, ածխաթթու գազ արտազատելով: Այդ թողարկումը հանգեցնում է նրան, որ հացը և այլ թխած ապրանքները, ինչպիսիք են թխվածքը, թխվածքաբլիթները, ռուլետները և բլիթները դանդաղ ու կայուն արագությամբ բարձրանում են: (Սա տարբերվում է սննդային խմորիչ , որն անջատված է և օգտագործվում է որպես բուսական համեմունք։)
Սնձան (եթե դուք օգտագործում եք ցորենի ալյուր) նույնպես օգնում է բարձրացման գործընթացին: Դա պայմանավորված է նրանով, որ երկու սպիտակուցները, որոնցից այն պատրաստված է, լցվում են գազի պղպջակներով, երբ խմորիչը ակտիվանում է: Ալյուրի օսլան ազատում է շաքարավազը, որպեսզի խմորիչը սնվի, և թխման ընթացքում ամրացնում է այդ գազի փուչիկները: Այնուհետև խմորը եփվում է այնքան ժամանակ, մինչև ջերմաստիճանը այնքան բարձրանա, որ խմորիչը մեռնի, և առաձգական, մածուցիկ սնձան կարծրանա և վերածվի մեզ ծանոթ և սիրված հացի:
Ցավոք, խմորիչին կատարյալ փոխարինող չկա, երբ խոսքը վերաբերում է հունցված հացի խմորին: Բայց այս փոխարինիչները կարող են արագացնել խմորի վրա հիմնված շատ բաղադրատոմսերի համար: Ձեր պատրաստի արտադրանքը կարող է ունենալ տարբեր հյուսվածք, գույն կամ բարձրություն, քան դուք սովոր էիք, բայց այս փոխանակումները կարող են ավարտին հասցնել աշխատանքը: Պարզապես համոզվեք, որ ձեր եփուկը հնարավորինս շուտ մտցրեք ջեռոց՝ հնարավորինս շատ ածխածնի երկօքսիդով թխելու համար:
1. Փխրեցուցիչ
Եթե հիշում եք հրաբխի մոդելի նախագիծը ձեր միջին դպրոցի գիտության դասից, այս փոխանակումը շատ իմաստալից է: Փխրեցուցիչը պարունակում է և՛ ատամնաքարի սերուցք, որը թթու է, և՛ խմորի սոդա՝ հիմք: Նրանք միասին քիմիական ռեակցիա են առաջացնում, որը խմոր փչող փուչիկներ է ստեղծում՝ ածխաթթու գազ, ինչի պատճառով այն կարող է ծառայել որպես խմորիչ: Այս փոխանակումը լավագույնս աշխատում է թխված մթերքների հետ, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները և եգիպտացորենի հացը, որոնք արագ աճում են, երբ ածխաթթու գազ է արտադրվում: Լրացուցիչ բարձրացման համար օգտագործեք կրկնակի գործողության փխրեցուցիչ (այն արձագանքում է ինչպես ջրին ավելացնելիս, այնպես էլ ջեռոցում դնելիս): Փոխարինեք խմորիչը հավասար քանակությամբ:
2. Սոդա և կիտրոնի հյութ
Հիշո՞ւմ եք, թե ինչ ասացինք հիմքի և թթվի մասին, որը քիմիական ռեակցիա է ստեղծում: Սա նույն գաղափարն է, միայն դուք օգտագործում եք կիտրոնի թթու, ի տարբերություն ատամնաքարի կրեմի: Խմորի սոդան կարող է աշխատել որպես հիմք տարբեր թթուներով (թանն ու մածունը հայտնի տարբերակներ են): Պահպանեք 1:1 հարաբերակցությունը, բայց քանի որ դուք պատրաստվում եք երկու բաղադրիչներով, այդ հավասար քանակությունը բաժանեք նրանց միջև: Օրինակ՝ օգտագործեք ½ թեյի գդալ խմորի սոդա եւ & frac12; թեյի գդալ կիտրոնի հյութ 1 թեյի գդալ խմորիչի փոխարեն։
3. Սոդա, կաթ և քացախ
Եթե անհանգստանում եք, որ կիտրոնի հյութը ձեր պատրաստածին չափազանց հստակ բուրմունք կտա, դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել կաթ և քացախ: Քացախն ու կաթը երկուսն էլ թթուներ են, ուստի դրանք պետք է արձագանքեն խմորի սոդայի հետ: Փոխարինեք խմորիչը հավասար քանակությամբ՝ բաժանված խմորի սոդայի և երկու թթուների միջև: Օրինակ, օգտագործեք 1 թեյի գդալ խմորի սոդա, ½ թեյի գդալ կաթ եւ & frac12; թեյի գդալ քացախ 2 թեյի գդալ խմորիչի համար:
4. Հարած ձու կամ սպիտակուց
Սա փխրեցուցիչի և որոշ դեպքերում խմորիչի ամենահեշտ փոխանակումներից մեկն է: Ձվերը ծեծելով դրանք օդով կլցվեն՝ նպաստելով թթխմորացմանը: Կոճապղպեղի ըմպելիքը կամ գազավորված ըմպելիքը նույնպես կարող են օգնել ձվերին կատարել իրենց աշխատանքը: Այս փոխանակումը լավագույնս աշխատում է տորթերի, կեքսների, նրբաբլիթների և խմորի բաղադրատոմսերի հետ: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է ձու, նախ առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից: Դեղնուցները ավելացրեք մնացած հեղուկների մեջ և հարեք սպիտակուցները բաղադրատոմսից որոշ շաքարավազի հետ մինչև թեթև ու փարթամ: Այնուհետև դրանք նրբորեն ծալեք մնացած բաղադրիչների մեջ: Խմորի մեջ հնարավորինս շատ օդ պահեք։
5. Թթխմորի նախուտեստ
Այս մեթոդը պահանջում է մի քանի օր սպասել, բայց հուսահատ, առանց խմորիչ ժամանակները պահանջում են հուսահատ միջոցներ: Ամբողջական ցորենի ալյուրը միացրեք ջրի հետ և ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով, այնուհետև դիտեք, թե ինչպես է այն փչում մեկ շաբաթ, երբ աճում է բնական խմորիչը (փորձեք մեր թթխմորի նախուտեստ բաղադրատոմսը). 1 բաժակ թթխմորի նախուտեստը փոխարինեք 2 թեյի գդալ խմորիչի ստանդարտ փաթեթով:
6. Ինքնաբուխ ալյուր
Եկեք պարզ լինենք. սա է ոչ փոխարինում է խմորիչին, բայց քանի որ այն խմորում է շատ թխված ապրանքներ, այն կարող է օգնել ձեզ պատրաստել ամեն ինչ՝ պիցցայից մինչև նրբաբլիթ, եթե այն ունեք ձեր մառանում: Շատ դեպքերում, դուք կարող եք այն փոխարինել համատարած ալյուրով, քանի դեռ բաղադրատոմսում խմորիչ չկա. համակցումը կարող է հանգեցնել չափազանց բարձրացման և ճաքերի: Նկատի ունեցեք, որ ինքնահոս ալյուրն ունի աղ և թխում փոշի արդեն դրա մեջ, այնպես որ հարմարեցրեք բաղադրատոմսը, եթե այն պահանջում է դրանք առանձին:
TL;DR խմորիչի փոխարինիչների վրա
Ըստ էության, ոչինչ չի անում խմորիչի աշխատանքը, ինչպես խմորիչը: Բայց պատրաստ լինելը չի նշանակում, որ դուք չեք կարող պատրաստել թխվածքաբլիթների փափկամազ կամ մի քանի տասնյակ cupcakes: Ձեր բարիքների հյուսվածքն ու տեսքը, հավանաբար, մի փոքր տարբեր կլինեն, բայց քանի դեռ դուք աշխատում եք մի բանի վրա, որը հունցում չի պահանջում, հավանաբար կարող եք այն դուրս բերել վերը նշված փոխանակումներից որևէ մեկով:
Փնտրու՞մ եք ավելի շատ բաղադրիչների փոխարինիչներ:
- Ո՞րն է կապարների լավագույն փոխարինողը: Փորձեք այս 9 գաղափարները
- Ո՞րն է կիտրոնի հյութի լավագույն փոխարինողը: Մենք ունենք 7 համեղ տարբերակ
- Ծանր կրեմի 7 Genius փոխարինիչներ
- Վանիլի էքստրակտի 6 փոխարինիչներ, որոնք նույնքան լավն են, որքան իրական գործարքը
Պատրա՞ստ եք պատրաստել: Փորձեք մեր սիրելի բաղադրատոմսերից մի քանիսը, որոնք պահանջում են խմորիչ:
- Շոկոլադե բանանի հաց Բաբկա
- Դարչին-շաքարային վաֆլի
- Թթխմորով բլիթներ Concord խաղողի ջնարակով
- Cheater’s Croissants
- Դդմի պիցցայի ընդերքը ռուկոլայով և պրոշուտտոյով
- Earl Grey Buns
ԿԱՊ. 5 սննդարար խմորիչի առավելություններ, որոնք այն դարձնում են վեգանական սուպերմթերք
