Դուք կարող եք իմանալ թահինին որպես հումուսի աստղային բաղադրիչ, բայց քունջութից ստացված այս զգացողությունը շատ ավելին է, քան դա: Թահինին համեղություն է հաղորդում սոուսներին և ըմպելիքներին և հարստություն է հաղորդում աղանդերին (փորձեք մի քանի ճաշի գդալ պտտել բրաունի խմորի մեջ): Այսպիսով, ի՞նչ պետք է անեք, երբ ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է այս բազմակողմանի բաղադրիչ, և չկա որևէ մեկը գտնելու համար: Մի անհանգստացեք, ընկերներ: Դուք դեռ կարող եք եփել մի դրախտային բերան ընկույզի համով: Եթե դուք թահինին փոխարինողի կարիք ունեք, մենք ունենք վեց համեղ տարբերակ:
Բայց նախ՝ ի՞նչ է թահինին։
Տոստած, աղացած քնջութի սերմերից պատրաստված մածուկը, թահինին, մերձավորարևելյան և միջերկրածովյան խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է: Լավ որակի թահինին հաճելի է համի բշտիկների համար, որը պարծենում է նուրբ-քաղցր և ընկույզային համով և դառնության հավասարակշռված խայթոցով ավարտի վրա: Իրականում, հենց այս ճաշակին հաճելի բարդության և աննկատ առկայության պատճառով է, որ թահինի մածուկը այնքան բարձր է գնահատվում խոհարարական աշխարհում, որտեղ այն օգտագործվում է որպես աղցանների սոուսների, թաթախող սոուսների և մարինադների գաղտնի բաղադրիչ: Չնայած այն, անշուշտ, թանկ է իր համի համար, թահինին ավելին է բերում սեղանին, քան պարզապես իր յուրահատուկ համը. Այլ կերպ ասած, դա ձեր սննդին բերանի խոռոչի անկման զգացողություն կտա՝ կաթնամթերքի կարիք չկա:
Ներքևի գիծ. Երբ բաղադրատոմսը պահանջում է թահինի, դա պայմանավորված է նրանով, որ այն կարևոր դեր է խաղում ճաշատեսակի համի կամ հյուսվածքի մեջ, և երբեմն երկուսն էլ: Ստուգեք թահինիի լավագույն փոխարինողների այս ցանկը, այնուհետև ընտրեք մեկը, որը լավագույնս համապատասխանում է ձեր խոհարարական օրակարգի չափանիշներին:
1. DIY թահինի
Լավ նորությունն այն է, որ թահինին իրականում շատ պարզ է պատրաստվում, և տնական իրերը լավագույն փոխարինողն են խանութից գնված բազմազանությանը: Սեփական թահին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է միայն քնջութի սերմեր և չեզոք յուղ: (Քնջութի յուղը թահինիի բաղադրատոմսերի հիմնական թեկնածուն է, բայց կանոլան նույնքան լավ կաշխատի այն դեպքերում, երբ գերիշխում են հյուսվածքն ու նրբությունը:) Պարզապես այնքան թեթև տապակեք քունջութի սերմերը վառարանի վրա մինչև բուրավետ և ոսկեգույն դառնալը: այնուհետև դրանք տեղափոխեք սննդի պրոցեսորի մեջ և խառնեք այնքան յուղով, որպեսզի ստացվի հարթ մածուկ, որը բավականաչափ բարակ է լցնելու համար: Հեշտ-հեշտ:
2. Արևածաղկի կարագ
Եթե մառանում արևածաղկի սերմի կարագ ունես, բայց ոչ թահին, դու հաջողակ ես: Պարզապես մի քիչ քնջութի յուղ խառնեք այդ սերմի կարագի մեջ, և ստացված մածուկը համոզիչ թահինի խաբեբա կլինի՝ թե՛ հյուսվածքի և թե՛ համի առումով: (Նշում. Եթե ձեր արևածաղկի սերմերը հարում եք կանոլայի հետ, ապա ձեր սոուսը չի ընդօրինակի թահինիի համը, բայց այն կունենա նույն հոտը բերանում:) Նախապես պատրաստված սերմացու կարագ չկա: Եթե դուք ունեք աղի արևածաղկի սերմի խորտիկ, որը կախված է սնուցման նպատակով, կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ հետևելով վերը նշված նույն հրահանգներին DIY թահինիի համար:
3. Cashew եւ նուշ կարագ
Գինը մի փոքր թանկ է, երբ խոսքը վերաբերում է այս սփրեդներին, բայց դրանք ունեն մեղմ հարստություն, որը լավ է աշխատում, երբ փոխարինում է թահինիի համն ու հյուսվածքը: Համային առումով էֆեկտը նույնական չէ. այս երկու կարագերն էլ տալիս են միանման ընկույզային համ, բայց նրանց պակասում է թահինիի հաճելի դառնությունը: Ասված է, որ հնդկական հնդկական և նուշ կարագը կարող են հաճելի լինել շատ բաղադրատոմսերում, որոնք կոչ են անում իրենց քունջութի սերմի զարմիկին:
4. Գետնանուշի կարագ
Այս փոխանակումը, ամենայն հավանականությամբ, ամենապրակտիկ լուծումն է, քանի որ եթե դուք ալերգիա չունեք, հավանաբար ձեր մառան շուրջը կախված է PB: Ինչպես ավելի թանկ ընկույզի կարագները, գետնանուշի կարագը լավ աշխատանք է կատարում՝ թահինի փոխարեն մետաքսյա հարթ հյուսվածք ապահովելով: Այնուամենայնիվ, համն ավելի ուժեղ է, ուստի այն պետք է օգտագործվի խնայողաբար՝ նմանեցնելու քնջութի մածուկի բերանի զգացողությունը և հնարավորության դեպքում խառնել քնջութի յուղի հետ՝ նույն համը ավելի լավ ստանալու համար:
5. Հունական յոգուրտ
Ճիշտ է, ինչ-որ բան կկորչի, երբ թահինին փոխարինեք հունական մածունով, բայց կախված բաղադրատոմսից, դա կարող է այդքան էլ վատ բան չլինել: Այս տարբերակը հիանալի չէ այն բաղադրատոմսերի համար, որտեղ թահինին օգտագործվում է քաղցրությունը փոխհատուցելու համար, օրինակ, երբ այն կաթում են քաղցր կարտոֆիլի վրա կամ քսում են տոստերի վրա ջեմով: Բայց շատ այլ նպատակների համար (ինչպես համեղ ըմպելիքների և մետաքսյա հագնվելու դեպքում) հունական յոգուրտն ունի հաստ և յուղալի հետևողականություն, որը սերտորեն արտացոլում է թահինիի հյուսվածքը, պարզապես մի փոքր ավելորդ թանձրությամբ:
6. Քնջութի յուղ
Ինչ վերաբերում է թե՛ մարինադներին, թե՛ աղցանների սոուսներին, քնջութի յուղը կարող է փրկել օրը: Այն գալիս է նույն աղբյուրից, ինչ թահինին և ունի շատ նման համային պրոֆիլ: Այնուամենայնիվ, այստեղ մածուկ չկա, ուստի այն չի օգնի, երբ հյուսվածքն այն է, ինչ անհրաժեշտ է ձեր բաղադրատոմսին: Բայց բուրմունքի առումով քնջութի յուղը պտղունց է: Բայց քանի որ այս փոխարինողն ավելի յուղոտ է, քան թահինին, ձեզ ամենայն հավանականությամբ այն ավելի քիչ կպահանջվի՝ սկսեք դրա կեսից և հարմարեցրեք ըստ ճաշակի:
ԿԱՊՎԱԾ: 12 բաղադրատոմս թահինիով, որոնք գերազանցում են պարզ հին հումուսը
