Միգուցե դուք հնդկական ոգեշնչված ընթրիք եք պատրաստում, կամ ընդունում եք այն Պալեո դիետա պտույտի համար: Դուք տեսել եք այն բաղադրիչների ցանկում կամ որպես կարագի փոխարինող: Զարմանում եք, թե ինչ գործ ունի յուղի հետ: Մենք մանրամասներ ունենք պատրաստելու համեղ ճարպի մասին (և ինչու է այն ավելի լավ, քան կարագը):
Ի՞նչ է յուղը:
Ghee-ն կարագի խիստ հստակեցված ձև է, որն առաջացել է հին Հնդկաստանում: Այն սովորաբար օգտագործվում է հնդկական, մերձավորարևելյան և հարավ-արևելյան ասիական խոհանոցներում, և այն կարող է փոխարինել կարագին կամ բուսական յուղին շատ քաղցր և կծուծ ախորժակային կծուծ ախորժակային ճաշատեսակներում: Դուք կարող եք մտածել այն որպես ավելի կայուն, ավելի անուշաբույր կարագի այլընտրանք:
ինչպես մեկ օրում հեռացնել արևայրուքը դեմքից
Ինչպե՞ս է այն պատրաստվում:
Գեյը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ կարագ հալեցնելով և դանդաղ (ինչպես, սուպեր դանդաղ) եփելով այն շատ թույլ կրակի վրա, իսկ վերևից մաքրելով կեղտերը: Ի վերջո, կարագի մեջ պարունակվող կաթը իջնում է հատակին և սկսում շագանակագույն դառնալ: Միևնույն ժամանակ կարագի մեջ ջրի պարունակությունը գոլորշիանում է, և այն, ինչ մնում է, մաքուր յուղայնություն է: Կաթի պինդ նյութերը քամվում են, և այն, ինչ մնում է յուղն է: Երբեմն ավելացվում են համեմունքներ կամ այլ բուրավետիչներ, բայց դրանք առավել հաճախ անուշաբույր են:
Դա նույնը չէ՞, ինչ պարզած կարագը:
Ghee-ն իրականում ա տիպ պարզած կարագից։ Նրանք պատրաստվում են նմանատիպ գործընթացով, բայց յուղը իրականում եփում է ավելի երկար քան ավանդական հստակեցված կարագը, մինչև կաթի պինդները սկսեն շագանակագույն դառնալ, և ամբողջ խոնավությունը գոլորշիացվի: Ստացված համն ավելի սնուցող և տապակած է, քան պարզած կարագը, որը նման է ձեր սիրելի կաթնամթերքի կարամելացված տարբերակին: Սա նաև նշանակում է, որ յուղը ջուր չի պարունակում, ուստի այն գործնականում չի փչանում՝ այն պահպանվում է մոտ մեկ տարի սառնարանում և երեք ամիս:
Լավ…ինչու՞ պետք է յուղով եփեմ:
Բացի համեղ լինելուց և պահելու համար կայուն լինելուց, նկատի ունես: Դե, յուղն ունի ծխի գերբարձր կետ, ուստի այն հիանալի է տապակելու և բարձր ջերմության վրա եփելու համար: Քանի որ այն չունի կաթի սպիտակուցներ կամ կաթնաշաքար, այն ավելի հեշտ է մարսվում զգայուն ստամոքսի համար, ինչպես նաև հաստատված է Paleo-ի և Whole30-ի կողմից: Երբ պատրաստվում է խոտով սնվող կարագից, այն պահպանում է ձեզ համար օգտակար բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը, գումարած ճարպաթթուները, որոնք կարող են օգնել բորբոքմանը և մարսողությանը: Ghee-ն նաև կարևոր բաղադրիչ է այուրվեդական բաղադրատոմսերում, որտեղ այն օգտագործվում է իր բուժական հատկությունների համար: Եվ համը նման է կարագի… բայց շատ ավելի խտացված:
Գի ընդդեմ կարագի. Որո՞նք են տարբերությունները:
Կարագը և յուղը երկուսն էլ ստացվում են կովի կաթից, ուստի դրանց սննդային պարունակությունը գրեթե նույնական է: Եվ չնայած յուղը հաճախ օգտագործվում է հեղուկ վիճակում, այն իրականում բավականին պինդ է սենյակային ջերմաստիճանում՝ ճիշտ այնպես, ինչպես կարագը: Բայց քանի որ կաթի պինդ նյութերը հանվում են յուղից, այն պարունակում է ավելի քիչ կաթնամթերքի սպիտակուց, քան կարագը, և կարող է ավելի հեշտ մարսվել, եթե դուք զգայուն եք կաթնաշաքարի նկատմամբ: Եթե դուք մտածում եք, թե արդյոք յուղն ավելի առողջարար է, քան կարագը, տարբերություններն աննշան են: Գեյն ունի ճարպի մի փոքր ավելի բարձր կոնցենտրացիա և ավելի շատ կալորիա մեկ ճաշի գդալով (մոտ 120 կալորիա՝ կարագի 102-ի դիմաց):
Ամենամեծ տարբերությունն այն է, որ յուղի ծխի կետը մոտավորապես 482°F է, գրեթե 100 աստիճանով բարձր, քան կարագի 392°F: Դա նշանակում է, որ դուք կարող եք եփել դրա հետ ավելի բարձր ջերմաստիճանում, մինչև այն փչանա և այրվի:
Վաճառվել է. Ինչպե՞ս պատրաստել յուղով:
Դուք կարող եք յուղը օգտագործել այնպես, ինչպես կօգտագործեիք ցանկացած այլ ճարպ պատրաստելու համար (հատկապես բարձր ջերմության համար, քանի որ այն ավելի դժվար է այրել), բայց մենք այն սիրում ենք կծու կարիներում կամ այս հարիսա սիսեռով շոգեխաշել սմբուկով և կորեկով: Դուք կարող եք նաև մեկ ճաշի գդալ ավելացնել ոսկե կաթին կամ լուսնային կաթին՝ ծայրահեղ հանգստացնող (և համեղ) ըմպելիքի համար:
ԿԱՊՎԱԾ: Ձիթապտղի յուղը պալեո՞ է: (գումարած այլ Պալեո-բարեկամական յուղեր, որոնցով կարող եք պատրաստել)
