Այսպիսով, դուք ունեք լրացուցիչ ժամանակ, և ո՞րն է այն ծախսելու ավելի լավ միջոց, քան համեղ բան թխելը: Երբ թերթում եք խոհարարական գիրքը, տեսնում եք կարկանդակի նկարն այնքան հաճելի, որ կարող եք գրեթե համտեսել գոհունակությունը: Բայց երբ դուք սկանավորում եք բաղադրատոմսը, հասկանում եք, որ բացակայում եք հիմնական բաղադրիչը… կրճատում . Դեռևս մի ընդհատեք առաքելությունը, որովհետև դուք, փաստորեն, կարող եք յոլա գնալ առանց դրա: Մենք ունենք կրճատման լավագույն փոխարինողները և այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես օգտագործել դրանք:
Բայց նախ, ի՞նչ է կրճատումը:
Ինչպես պարզվում է, կրճատումը շատ ավելի լայն տերմին է, քան մարդիկ շատերն են պատկերացնում. դա իրականում պարզապես համառ բառ է, որն օգտագործվում է ցանկացած տեսակի ճարպի նկարագրության համար, որը պինդ է սենյակային ջերմաստիճանում: Բայց մենք այնքան սովոր ենք այն համարել որպես Crisco-ի տարօրինակ անուն (այսինքն՝ զանգվածային արտադրված բանջարեղենի կրճատում), որ դա կարող է նաև լինել գործող սահմանումը: Մի կողմ դնելով տեխնիկան, երբ բաղադրատոմսի մեջ տեսնում եք կրճատում, սովորաբար պահանջվում է բանջարեղենի կրճատում: Այն, ինչ առանձնացնում է այս բաղադրիչը (անկախ ապրանքանիշից) այն է, որ այն 100 տոկոս յուղ է, ինչը նշանակում է, որ այն շատ լավ է իր գործում: Իսկ դա կոնկրետ ի՞նչ աշխատանք է։ Ժամանակն է արագ բնագիտության դասի:
Կրճատումը ստացել է իր անվանումը խմորի վրա ունեցած ազդեցությունից: Ըստ մեր ընկերների ժամը Bob's Red Mill , ճարպը արգելակում է սնձանին՝ գազի մեծ պղպջակների ձևավորումից, որոնք հանգեցնում են թխվածքի փքուն և սոսինձի, դրանով իսկ «կարճացնելով» պատրաստի արտադրանքը: Այլ կերպ ասած, նյութը պատասխանատու է կարկանդակի շերտավոր կեղևների և փխրուն թխվածքաբլիթների համար: Հակառակ դեպքում, ձեզ դժվար կլինի կարճացնել պիցցայի խմորի բաղադրատոմսի բաղադրիչների ցանկում, օրինակ, քանի որ սա համարվում է «երկար» խմոր, որը կարող է ձգվել և գլորվել: Հյուրանոցը. Ցանկացած ճարպ, որը պինդ է սենյակային ջերմաստիճանում, կարող է այդ աշխատանքը կատարել, բայց բանջարեղենի կրճատումը խլում է տորթը (բառախաղը նախատեսված է), քանի որ այն բոլորը ճարպ.
Անգլերեն ընտանեկան կատակերգական ֆիլմեր
Եվս մեկ բան, որ պետք է իմանալ բանջարեղենի կրճատման մասին. այն վատ է տարածվում սննդաբանների շրջանում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն ի սկզբանե պարունակում էր տրանս ճարպեր՝ հիդրոգենացման գործընթացի կողմնակի արտադրանքը, որն անհրաժեշտ է բուսական յուղերը սենյակային ջերմաստիճանի պինդ արտադրանքի վերածելու համար: Իսկ շատ տրանս ճարպերի օգտագործումը մեծացնում է սրտի հիվանդության և ինսուլտի զարգացման ռիսկը, ասում է Ամերիկյան սրտի ասոցիացիան . Այս օրերին, շատ ընկերություններ վերաձևակերպել են իրենց արտադրանքը, որպեսզի հեռացնեն տրանսճարպերը կրճատումից, բայց դա դեռ շատ մշակված բաղադրիչ է, որի դեմ շատ առողջապահական փորձագետներ զգուշացնում են:
շարք, ինչպես breaking bad
Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե ինչ է կրճատումը, ժամանակն է ձեր խոհանոցում գտնել հանճարեղ փոխանակումներ: Ահա կրճատման հինգ հիանալի փոխարինողներ, որոնք կփրկենօրոտք.
1. Խոզի ճարպ
Պատրաստված խոզի ճարպը (aka lard) լավ փոխարինում է բանջարեղենի կրճատմանը մի քանի պատճառներով: Խանութից գնված խոզի ճարպը պարծենում է չեզոք բնավորությամբ՝ ոչ ի տարբերություն իր բուսական զարմիկի, ինչպես նաև ձեզ համար օգտակար մոնոհագեցած ճարպերի բարձր տոկոսով: կողմից դոկտ. որովհետեւ . (Չնայած նրան NPR-ի The Salt նկատում է, որ թեև խոզի ճարպը ձեզ համար ավելի լավ է, քան Crisco-ի նման մասնակի հիդրոգենացված բուսական յուղերը, այն դեռ այնքան էլ առողջ չէ, որքան, ասենք, ձիթապտղի յուղը:) Խոզի ճարպը կարող եք փոխարինել բանջարեղենի կրճատման հետ 1:1 հարաբերակցությամբ թխելու ժամանակ և, շնորհակալություն: Ծխի բարձր կետի և ջրի ցածր պարունակության պատճառով այն կարող եք օգտագործել նույնիսկ խորը տապակելու համար: Նշում. Փաթեթավորված խոզի ճարպը երբեմն հիդրոգենացվում է, որի դեպքում այն կունենա տրանս ճարպեր, սակայն մաքուր խոզի ճարպը կարելի է գնել մասնագիտացված խանութներից և տեղական մսավաճառներից:
2. Կարագ
Կարագը բանջարեղենի կրճատման ամենատարածված փոխարինողն է, և դրա հարմարավետությունը դժվար է հաղթահարել, քանի որ խոհանոցների մեծ մասը սովորաբար համալրված է մեկ կամ երկու փայտով: Իրականում, շատ հացթուխներ նախընտրում են կարագը, քան բանջարեղենը, այն նույն պատճառով, որ մենք սիրում ենք այն քսել տոստերի վրա՝ համը: Կարագը ավելացնում է հարստություն և խորություն, երբ օգտագործվում է կարճացման փոխարեն, պարզապես տեղյակ եղեք, որ դրա ավելի բարձր ջրի պարունակությունը նշանակում է. թեթեւակի ավելի քիչ «կարճացված» թխել: Եթե սա խնդրահարույց եք համարում, փորձեք ավելացնել ևս մեկից երկու ճաշի գդալ կարագ (կամ կրճատել բաղադրատոմսի հեղուկ բաղադրիչը նույնքանով) արագ և հեշտ լուծման համար: Կարագի վրա հիմնված ավելի լավ օգտագործման համար վերացրեք ջրի պարունակությունը՝ պարզեցնելով մի քանի ձողիկներ՝ պատրաստելու համար: յուղ.
առաջին հնդիկ կինը տիեզերք է մեկնել
3. Կոկոսի յուղ
Մի քանի տարի առաջ կոկոսի յուղի մոլուցքը կարող է նվազել, բայց այս արևադարձային բաղադրիչը դեռ շատ երկրպագուներ ունի, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է թխելուն: Կոկոսի յուղը շատ ճարպ է պարունակում, և հենց այդ պատճառով էլ այն այդքան հուսալի փոխարինում է կարճացմանը: Փոխարինեք հավասար համամասնությամբ. պարզապես հիշեք, որ ձեր պատրաստի արտադրանքը կարող է նկատելի կոկոսի համ կամ բույր ունենալ: (Այս խնդրից խուսափելու համար ընտրեք կոկոսի զտված, այլ ոչ թե չզտված յուղ:)
4. Մարգարին
Այս կարագը կարող է օգտագործվել բանջարեղենի կրճատման փոխարեն՝ 1:1 հարաբերակցությամբ, այնպես որ, եթե ձեռքի տակ ունեք, ձևացրեք, որ չեք կարող հավատալ, որ դա կարագ չէ և սկսեք թխել: Իհարկե, մարգարինը չունի նույն համեղ համը, ինչ իսկական կարագը և շատ մշակված է (այդ պատճառով շատ սննդաբաններ խորհուրդ չեն տալիս այն), բայց երբ խոսքը վերաբերում է ցանկալի հյուսվածքով թխած ուտեստի ստեղծմանը, դա լավ կլինի: .
5. Բեկոնի ճարպ
Բեկոնի ճարպը խոզի ճարպի տեսակ է, և եթե սկսեք հավաքել կիրակնօրյա նախաճաշից մնացած կաթիլները, ապա այս հարուստ բաղադրիչն օգտագործելու միջոցների պակաս չեք ունենա, այդ թվում՝ որպես կրճատման հավասար չափով փոխարինող: Ասել է թե, քանի որ այդ աղի բարության շերտերը հաճախ բուժվում են, ապխտվում կամ երկուսն էլ, դրանց յուրահատուկ համը կարող է նուրբ տեսք ունենալ ձեր պատրաստի արտադրանքի մեջ... այնպես որ ընտրեք այս փոխարինողը միայն այն ուտեստների համար, որոնք կարող են ընդունել բեկոնի երանգ: Թխվածքաբլիթներ, որևէ մեկը:
ԿԱՊՎԱԾ: Փխրեցուցիչի 7 փոխարինիչներ, որոնք նույնքան լավն են, որքան իրականը
