Հողեղեն, անուշաբույր և բազմակողմանի, չամանը կարևոր համեմունք է ցանկացած լավ խոհարարի մառան: Ուրիշ ո՞ր համեմունքն է այդքան կարևոր կարրիի, հումուսի կամ չիլիի մեծ փրփրացող կաթսայի համար: Այսպիսով, երբ դուք հայտնվում եք բաղադրատոմսի կեսին և հասկանում եք, որ թարմ եք չամանից, մենք հասկանում ենք նախնական խուճապը: Մի անհանգստացիր, ընկեր. Մենք ունենք յոթ համեմունքներ, որոնք դուք կարող եք փոխարինել չամանին մի պտղունցով, և դրանք, հավանաբար, արդեն թաքնված են ձեր համեմունքների դարակում:
Բայց նախ, ի՞նչ է քեմինը:
Չամանը համեմունք է, որը ստացվում է մաղադանոսի ընտանիքի անդամ չաման բույսի չորացած սերմերից ( Չաման , եթե ցանկանում եք ստանալ գիտական): Բույսը ծագում է հարավ-արևմտյան Ասիայում և Մերձավոր Արևելքում, ուստի տրամաբանական է, որ համեմունքը լայնորեն օգտագործվում է այդ շրջանների խոհանոցներում (ինչպես հնդկական և հյուսիսաֆրիկյան ուտեստներ): Այն աճեցվում է նաև Լատինական Ամերիկայում և տարածված է նաև այդ խոհանոցներում: Նահանգ, դուք հավանաբար մտածում եք Տեքս-Մեքսի և հարավարևմտյան խոհանոցի մասին, երբ մտածում եք չաման մասին:
Հասանելի է ամբողջ սերմերի և աղացած ձևերով ցանկացած մթերային խանութում, չամանը բաց դեղնավուն շագանակագույն է և ունի հողեղեն, ծխագույն, ընկուզային, քաղցր և դառը համ: (Yum.) Այն հատկապես լավ է համադրվում այլ տաք, հողեղեն համեմունքների հետ, ինչպիսիք են դարչինը, համեմը և չիլիական պղպեղը: Այն նաև հաճախակի ներառում է խանութից գնված համեմունքների խառնուրդներ, ինչպիսիք են չիլի փոշին, կարրի փոշին, Համեմունք և աղի մասալա:
Եթե գտել եք ձեր համեմունքների դարակը զուրկ չամանից, դեռ մի՛ վազեք խանութ: Ահա յոթ համեմունքներ, որոնք կարող եք փոխարինել չամանով:
Յոթ բաղադրիչ, որոնք կարող եք փոխարինել չամանին
մեկ. Ամբողջական համեմ կամ աղացած համեմ։ Համեմը կիլանտրո բույսի սերմ է, որը նույնպես մաղադանոսների ընտանիքից է։ Այն ունի նման վառ, կիտրոնի և հողեղեն համի բնութագիր, բայց համեմն ավելի մեղմ է, քան չամանը, երբ խոսքը վերաբերում է ծխելուն և ջերմությանը: Որպես չաման փոխարինող, օգտագործեք կիսով չափ ամբողջական կամ աղացած համեմ:
երկու. Խիարի սերմեր. Քիմի և չաման սերմերը գրեթե նույնական տեսք ունեն, հավանաբար այն պատճառով, որ խիարը մաղադանոսի ընտանիքի ևս մեկ անդամ է: Նրա համը մոտ է չամանին, բայց այնքան էլ ուժեղ չէ: Չամանին փոխարինելիս օգտագործեք խիարի սերմի կեսը:
3. Սամիթի սերմեր. Այո, մաղադանոս ընտանիքի ևս մեկ անդամ: Սամիթի սերմերը կարող են փոխարինել չամանին, եթե դուք հուսահատ կարիք ունեք: Նրանք իսկապես ունեն լորձաթաղանթի համ, որը բացակայում է չամանին, այնպես որ հիշեք դա, եթե դա այն չէ, ինչ ցանկանում եք ձեր ճաշատեսակում: Սամիթի սերմերը չաման պես հողեղեն կամ ծխագույն չեն, այնպես որ մտածեք այստեղ թվարկված մեկ այլ փոխարինողի հետ կրկնապատկելու մասին:
Չորս. Գարամ մասալա. Այս համեմունքների խառնուրդը հայտնաբերված է հնդկական և հարավաֆրիկյան խոհարարության մեջ, և չնայած ճշգրիտ համեմունքները տարբերվում են խառնուրդից խառնուրդ, չաման սովորաբար ներառում է: Գարամ մասալան չամանով փոխարինելիս սկսեք անհրաժեշտ չամանի կեսից, այնուհետև հարմարեցրեք ըստ ճաշակի: (Այն օգնում է նաև այն ավելացնել եփման վերջում՝ առավելագույն համը ստանալու համար):
5. Կարրի փոշի. Ինչպես Garam Masala-ն, կարրի փոշին սովորաբար պարունակում է չաման, ուստի այն լավ փոխարինում է համեմունքին: Այնուամենայնիվ, այն նաև պարունակում է այլ համեր, որոնք կարող եք չցանկանալ ձեր բաղադրատոմսում, այնպես որ հաշվի առեք, թե ինչ եք պատրաստում, նախքան փոխարինելը: Այն հիանալի է Հարավարևելյան Ասիայի բաղադրատոմսերում, բայց մի մոռացեք, որ այն ձեր ուտեստին կհաղորդի վառ դեղին երանգ, եթե այն պարունակում է քրքում:
6. Չիլիի փոշի. Չիլիի փոշին պարունակում է նաև չաման, ի թիվս այլ համեմունքների, ինչպիսիք են սխտորի փոշին և օրեգանոն: Նկատի ունեցեք, որ այն կարող է ինտենսիվ կծուություն հաղորդել այն, ինչ պատրաստում եք, ուստի սկսեք չամանի կես չիլի փոշիից և կարգավորեք այնտեղից: (Սա լավագույնն է հարավ-արևմտյան բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են չիլի կամ թակոն:)
7. Պապրիկա. Չամանի նման, պապրիկան ծխագույն է և հողեղեն: Բայց դա այնքան էլ ցիտրուսային կամ պայծառ չէ, այնպես որ սկսեք փոքր քանակությամբ և սեզոնից, երբ գնում եք: Կարիի փոշու նման, այն կգունավորի ձեր սնունդը, եթե օգտագործեք մեծ քանակությամբ, բայց այս անգամ դեղինի փոխարեն կարմիր:
Չաման (կամ չաման փոխարինող) օգտագործման վեց եղանակ
Օգտագործեք այն կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստի մեջ կծու ամբողջ տապակած ծաղկակաղամբի համար: Ձեր ամբողջ բոված գազարը բարձրացրեք ոչ ձանձրալի կողմնակի ճաշատեսակի համար: Տապակել չաման ամբողջական սերմերը և շաղ տալ դրանք մի քանի տապակած հնդկական համեմունքներով բանջարեղենով և լայմի-կոլանտրոյի կարագով, կամ հարել մի փոքրիկ հավի շաուրմա երբևէ ամենագեղեցիկ ճաշի համար: Կանաչ ինչ-որ բանի փափագն? Այս հնդկական աղցանների ամանի մեջ խրթխրթան սիսեռով կա չամանով համեմված մանգոյի չատնի, որն արժանի է մոլուցքի: Կամ պատրաստեք երբևէ եղած ամենահեշտ ընթրիքը՝ թավայի պարսկական կիտրոնով հավը:
Վերջնական նշում Չամանին փոխարինողով եփելու մասին
Մինչդեռ այս համեմունքներից և ոչ մեկը չի տա ճշգրիտ ճաշատեսակի համը, ինչպես չամանն է, համեմն ու խիարն ամենաշատը մոտ են (լինի ամբողջական, թե աղացած): Չիլիի փոշին և կարիի փոշին արդեն պարունակում են չաման, բայց կրկնակի ստուգեք, որ դրանք լավագույնս համապատասխանում են ձեր բաղադրատոմսին՝ հիմնվելով դրանց պարունակած մյուս համեմունքների վրա: Լավ կանոնն այն է, որ հողը փոխարինենք գետնին կամ ամբողջը ամբողջությամբ:
