Լավ բրոկկոլի խոտածածկ է, հողեղեն և ատամնավոր՝ առանց չափազանց քնքուշ լինելու: Վատ բրոկկոլին, մյուս կողմից, սահմանամերձ մշուշոտ է, անհամ և մռայլ: (Զարմանալի չէ, որ երեխա ժամանակ մենք ատում էինք մեր ծնողների պարզ կրկնությունները:) Բարեբախտաբար, լավ բրոկկոլի ավելի հեշտ է հասնել, քան թվում է, և կան մի շարք մեթոդներ, որոնք կարող են օգտագործվել այն հարստացնելու համար: Կարդացեք՝ սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել բրոկկոլի հինգ տարբեր եղանակներով՝ յուրաքանչյուրը իրականում ախորժելի.
ԿԱՊՎԱԾ: Ինչպես եփել եգիպտացորենը 9 տարբեր եղանակներով՝ տապակելուց մինչև միկրոալիքային վառարան
Ֆրանչեսկո Կանտոնե / EyeEmԲայց նախ…Ինչպես պատրաստել բրոկկոլի
Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել և կտրատել բրոկկոլիի գլուխը ծաղկաբույլերի մեջ: Մթերային խանութից բրոկկոլի գնելիս փնտրեք բրոկկոլիի գլուխներ, որոնք ունեն ամուր ցողուններ և ամուր փաթեթավորված ծաղկաբույլեր: Եթե տեսնում եք շագանակագույն ցողուն կամ դեղնած գագաթներ, շարունակեք նայել: Այժմ, ահա թե ինչպես պատրաստել բրոկկոլի պատրաստման համար.
Քայլ 1: Բրոկկոլիի գլուխը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Հեռացրեք ցողունի ցանկացած արտաքին տերևներ:
Քայլ 2: Կտրեք ցողունի ներքևի մասը, մոտ 12; դյույմ: Բրոկկոլիի ցողունները լիովին ուտելի են, դրանք պարզապես ավելի կոշտ են, քան ծաղկաբույլերը: Այսպիսով, սափրե՛ք ցողունը ձեռքի կեղևի միջոցով, որպեսզի այն այնքան էլ կոշտ չլինի, այնուհետև կտրեք այն մետաղադրամների կամ շերտերի, եթե ցանկանում եք օգտագործել բրոկկոլիի բոլոր մասերը: Հեռացրեք ցողունը, եթե չեք ծրագրում այն ուտել:
Քայլ 3: Բրոկկոլիի գլուխը դրեք կողքի վրա և կտրեք ծաղկաբույլերը մեկ հորիզոնական կտրվածքով: Կտրեք կամ կտրեք բոլոր ծաղկաբույլերը՝ չափից դուրս մեծ ծաղկաբույլերը կիսով չափ կտրատելով, ինչպես հարմար եք գտնում: Ազատորեն լվացեք և նորից չորացրեք ծաղկաբույլերը:
ամառվա լավագույն երգը
Այժմ, երբ ձեր բրոկկոլին պատրաստ է օգտագործման…
Qwart/Getty Images1. Ինչպես սպիտակեցնել բրոկկոլին
Բրոկկոլին եռացնելը, անկասկած, այն պատրաստելու ամենատարածված միջոցն է, բայց այն նաև ամենահեշտ միջոցն է ծծելու նրա ամբողջ հյուսվածքն ու համը: Բանալին? Չափից դուրս եփելը։ Բրոկկոլին եփելուց հետո սպիտակեցնելը (այսինքն՝ այն սառույցի լոգանքի մեջ ուղղակի տաք կաթսայից սուզելը) կօգնի նրան պահպանել իր փխրունությունը, քանի որ այն դադարեցնում է եփման գործընթացը, ինչպես նաև պահպանում է վառ կանաչ գույնը:
Քայլ 1: Բարձր ջերմության վրա եռացրեք մի կաթսա աղաջուր։ Երբ ջուրը սկսում է եռալ, ավելացրեք բրոկկոլիի ծաղկաբույլերը կաթսայի մեջ մոտ 5 րոպե կամ մինչև դրանք հասնեն ձեր ցանկալի նրբության:
Քայլ 2: Մինչ բրոկկոլին եռում է, մի մեծ ամանի մեջ լցրեք սառը ջրով և սառույցով: Երբ բրոկկոլին ավարտվում է եռալով, ծակոտկեն գդալով կտրատել ծաղկաբույլերը և դնել սառցե լոգանքի մեջ:
գլիցերին կիտրոն և վարդաջուր դեմքի համար
Քայլ 3: Բրոկկոլին ցամաքեցնել, նախքան մատուցելը կամ դրա հետ եփելը շարունակելը:
Փորձիր: Բրոկկոլիով ապուր սպանախով, մաղադանոսով և կրուտոններով
lucentius/Getty Images2. Ինչպես շոգեխաշել բրոկկոլին
Բրոկկոլին թափելու փոխարեն մեջ եռացող ջրի կաթսան, կարող եք շոգեխաշել վերևում աման ավելի փխրուն, թարմ վերջնական արտադրանքի համար. դրա վառ գույնը պարզապես առավելություն է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ գոլորշին բանջարեղենն ավելի մեղմ է եփում, քան եռացող ջուրը: Եթե դուք ունեք շոգենավ, հիանալի է: Եթե դուք չեք , կարող եք օգտագործել կաթսա կամ կաթսա՝ կափարիչով և քամոցով, որը տեղավորվում է ներսում։ Դուք նույնիսկ կարող եք այն պատրաստել միկրոալիքային վառարանում, եթե այդքան հակված եք զգում:
Քայլ 1: Մի մեծ կաթսայի մեջ ավելացրեք մոտ երկու մատնաչափ ջուր և բարձր ջերմության վրա եռացրեք: Տեղադրեք ձեր շոգենավի զամբյուղը կաթսայի վերևում:
Քայլ 2: Երբ ջուրը եռում է, ավելացրեք բրոկկոլին զամբյուղի մեջ և փակեք այն մոտ 5 րոպե կամ մինչև այն հասնի ձեր ցանկալի նրբության:
տնային գեղեցկության խորհուրդներ փայլուն մաշկի համար
Փորձիր: Ճաշի պատրաստման սերուցքային մակարոնի աղցան բրոկկոլիով և չամիչով
GMVozd/Getty Images3. Ինչպես տապակել բրոկկոլի
Եթե ձեզ դուր է գալիս ձեր բրոկկոլին շագանակագույն և խրթխրթան, ապա տապակելն ամենաարագ միջոցն է շտկելու համար: Ծաղիկները կլինեն հավասար մասերի փխրուն և նուրբ, հատկապես, եթե ծաղկաբույլերը կարմրելուց հետո արագ գոլորշիացնեք՝ ավելացնելով մի քանի կաթիլ ջուր և ծածկելով տապակը:
Քայլ 1: Մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա ավելացրեք մեկ կամ երկու խաշող յուղ (EVOO կամ բուսական յուղը լավ է աշխատում): Երբ ձեթը տաքանում է և փայլում է, տապակի մեջ ավելացրեք բրոկկոլիի ծաղկաբույլերը:
Քայլ 2: Եփել բրոկկոլին՝ քիչ խառնելով, մինչև դրա գույնը դառնա և ծաղկաբույլերը մասամբ շագանակագույն լինեն՝ մոտ 7-8 րոպե: Եթե ցանկանում եք շոգեխաշել բրոկկոլին, թող այն կարմրի մոտ 5 րոպե, այնուհետև մեկ կամ երկու ճաշի գդալ ջուր ավելացրեք թավայի մեջ և ծածկեք կափարիչով, մինչև բրոկոլին դառնա ձեր ցանկալի նրբությունը: (Համոզվեք, որ շատ ջուր չդնեք, դա կարող է փչացնել ձեր արդեն կարմրած փխրուն կտորները):
Փորձիր: Կծու բրոկկոլի տապակած
Alice Day/EyeEm/Getty Images4. Ինչպես խորովել բրոկկոլի
Եթե շատ ժամանակ ունեք, ապա բրոկկոլի տապակելը ապահովում է փխրուն, նուրբ հյուսվածք և խորը համ, ինչը չեն տալիս սպիտակեցնելը, շոգեխաշելը և տապակելը: Մենք նախընտրում ենք տապակել այն ավելի բարձր ջերմաստիճանում՝ եփելու ավելի կարճ ժամանակի և անթերի կարմրելու համար, բայց դուք կարող եք նաև դանդաղ տապակել բրոկկոլին մոտ 300°F ջերմաստիճանում, եթե ամբողջ գիշեր ունեք: Այն ցածր և դանդաղ տապակելը ավելի կկենտրոնացնի նրա համը և ձեզ կտրամադրի բոլոր տեսակի կարամելացված, խրթխրթան շագանակագույն կտորներ:
Քայլ 1: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 425°F: Բրոկկոլին լցնել կերակուրի յուղի մեջ և համեմել, այնուհետև դնել եզրագծված թավայի վրա:
Քայլ 2: Տապակել բրոկկոլին մինչև կարմրի և փափկի, մոտ 15-20 րոպե: Խառնել կիսով չափ, որպեսզի չայրվի: Եթե նկատում եք, որ ծաղկավոր գագաթները շատ են մթնում մինչև ցողունները փափկելը, ազատ զգալ իջեցրեք կրակը:
Փորձիր: Ածխացած բրոկկոլի Sriracha-նուշ կարագի սոուսով
shan.shihan/Getty Images5. Ինչպես խորովել բրոկկոլի
Ինչու՞ պետք է եգիպտացորեն ստանալ ամբողջ զվարճանալ? Բրոկկոլին նույնքան է խորոված . Թեև այն ջեռոցում տապակելը կստանա նմանատիպ արդյունքներ, խորոված բրոկկոլին հիանալի կողմնակի ճաշատեսակի գաղափար է, եթե արդեն պատրաստում եք գրիլը հիմնականի համար: Եթե դուք խորովում եք ներսում գրիլ թավայի վրա կամ կոնտակտային գրիլ , ազատ զգալ օգտագործել կտրված ծաղկաբույլերը այնպես, ինչպես կա: Եթե դուք իսկական խորոված եք օգտագործում բաց քերիչով, այդ ծաղկաբույլերը, հավանաբար, կթափվեն (եթե չընտրեք դրանք շամփուր պատրաստել): Այսպիսով, փոխարենը կտրատեք բրոկկոլիի գլուխները սթեյքերի մեջ. դրեք բրոկկոլին դրա վերևից և կտրեք այն ցողունից ներքև՝ հաստ, հարթ սալերի մեջ, ինչպես կաղամբը կամ ծաղկակաղամբը:
Քայլ 1: Միջին կրակի վրա տաքացրեք գրիլ կամ գրիլ թավան: Մինչ այն տաքանում է, բրոկկոլին լցրեք եփող յուղի մեջ և համեմեք ըստ ցանկության:
Քայլ 2: Գրել բրոկկոլին, մինչև ածխանալը և պատառաքաղը փափկի, մոտ 8-10 րոպե: Չամրացված ծաղկաբույլերը կարող են ավելի արագ եփվել, քան հաստ սթեյքերը: Եթե սթեյք եք պատրաստում, մոտ 5 րոպե հետո շրջեք դրանք:
նախաճաշի լավագույն վայրերը Կոլկաթայում
Փորձիր: Տապակած բրոկկոլի «Սթեյքս» սխտոր-քունջութ վինեգրետով
ԿԱՊՎԱԾ: Ինչպես պատրաստել քաղցր կարտոֆիլ յուրաքանչյուր խայթոցի համար փափուկ բարության համար
