Ահա թե ինչպես կարելի է իմանալ, թե արդյոք գինին վատացել է

Այսպիսով, դուք բացեցիք մի շիշ կաբերնե սովինյոն, լցրիք ձեզ մի բաժակ և որոշեցիք մնացածը պահել վաղվա գիշերվա համար… միայն թե մոռանաք ձեր մառանում նստած այդ բաց վինոյի մասին ևս մեկ շաբաթ: Վա՜յ։ Դեռ լավ է խմել: Իսկ արդյո՞ք առաջին հերթին գինին նույնիսկ փչանում է։

Իրականում սև ու սպիտակ պատասխան չկա, բայց մենք լավ նորություն ունենք. ի վերջո, ձեր գինին աղբարկղի համար նախատեսված չէ: Ահա թե ինչպես կարելի է պարզել, թե արդյոք գինին վատն է (և ինչպես առաջին հերթին այն երկարացնել):

ԿԱՊՎԱԾ: Գինու 7 կանոն, որոնք պաշտոնապես խախտելու թույլտվություն ունեք

Ջոն Ֆեդել / Getty Images

**1. Եթե գինին վատ հոտ է գալիս, ապա այն հավանաբար *վատ է**

Փչացած գինին կարող է շատ բաների հոտ ունենալ: Զարմանալի չէ, որ դրանցից ոչ մեկը լավը չէ, ուստի այն իրականում թարմությունը ստուգելու հեշտ միջոց է: Հոտեք այդ շիշը: Թթվային հոտ է գալիս: Թե՞ նրա բույրը ձեզ կաղամբ է հիշեցնում։ Միգուցե այն հոտ է գալիս թաց շան, հին ստվարաթղթի կամ փտած ձվերի նման: Կամ միգուցե դա ավելի համեղ է, քան դուք հիշում էիք, մի տեսակ այրված շաքարավազի կամ շոգեխաշած խնձորի նման, դա օքսիդացման նշան է (այդ մասին ավելին ստորև):

Եթե դուք երկար ժամանակ բաց եք թողել գինու շիշը, ամենայն հավանականությամբ, այն նաև սուր հոտ կունենա, ինչպես քացախը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն հիմնականում վերածվել է քացախի բակտերիաների և օդի ազդեցության պատճառով: Դա հավանաբար ձեզ չի խանգարի այն համտեսել (ալկոհոլը տեխնիկապես գործում է որպես կոնսերվանտ), բայց մենք խորհուրդ չենք տա մեկ բաժակ խմել: Մի անհանգստացեք, դուք չեք ցանկանա:

2. Փնտրեք փոփոխություններ հյուսվածքի և հստակության մեջ

Որոշ գինիներ սկզբից ամպամած են, հատկապես չզտված և բնական տեսակները: Բայց եթե դուք սկսել եք թափանցիկ հեղուկով, և այն հանկարծակի պղտորվում է, դա հավանաբար մանրէաբանական ակտիվության նշան է. Նմանապես, եթե ձեր երբեմնի գինին այժմ ունի պղպջակներ, այն նորից սկսում է խմորվել: Ոչ, դա տնական շամպայն չէ: Դա թթու, փչացած գինի է:

3. Զգուշացեք օքսիդացման կամ գույնի փոփոխության վրա

Այն պահին, երբ դուք բացում եք գինու շիշը, դրա պարունակությունը ենթարկվում է թթվածնի, և ինչպես ավոկադոյի կամ խնձորի կտորը, այն կսկսի շագանակագույն դառնալ (այսինքն՝ օքսիդանալ): Եթե ձեր pinot grigio-ն այժմ ավելի շատ pinot brown-io է, այն դեռ անվտանգ է խմել, բայց այն այնքան աշխույժ կամ թարմ համ չի ունենա, որքան առաջին օրը: Կարմիր գինիները նույնպես կարող են օքսիդանալ՝ վառ կարմիրից վերածվելով նարնջագույն-դարչնագույնի: Կրկին, ձեզ չի սպանի այս գինիները խմելը, բայց հավանաբար ձեզ դուր չի գա դրանց համը:

Դիտեք այս գրառումը Instagram-ում
2019 թվականի հոկտեմբերի 17-ին, ժամը 15:31-ին PDT

4. Նկատի ունեցեք, թե որքան ժամանակ է այն բաց

Գինու յուրաքանչյուր տեսակ ունի պահպանման տարբեր ժամկետ, այնպես որ, եթե մնացածը պահում եք ավելի ուշ, կարող եք հիշեցնել ինքներդ ձեզ նախքան այն վատանալը: Ավելի բաց կարմիրները (ինչպես գամայը կամ պինո նուարը) սկսում են վերածվել երեք օրից, մինչդեռ ավելի մեծ կազմվածքով կարմիրները (ինչպես կաբերնե սովինյոնը և մերլոը) կտևեն մինչև հինգ օր: Սպիտակները ունեն ավելի կարճ պահպանման ժամկետ՝ մոտ երեք օր, բայց պատշաճ պահպանման դեպքում, այսինքն՝ շիշը խցանելով և սառնարանում պահելով, կարող է տևել մինչև յոթ (նույնը վերաբերում է վարդագույնին): Նույնիսկ պատշաճ պահեստավորման դեպքում, փրփրուն գինիները նման են Շամպայն, կավա և պրոսեկո առաջին օրը կսկսեն կորցնել իրենց ստորագրության փուչիկները, և նրանք ամբողջովին հարթ կլինեն երրորդ օրը:

Խորհուրդներ ձեր գինին հնարավորինս երկար պահելու համար

Առաջին հերթին, խցանը դեն մի՛ գցեք, հետո այն կցանկանաք: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դուք պետք է խմեք ձեր գինին այն պահին, երբ ավարտեք բաժակը լցնելը: Շիշը փակելուց հետո այն պահեք սառնարանում, որտեղ այն կմնա առնվազն մի քանի օր ավելի երկար, քան եթե այն թողնեիք սենյակային ջերմաստիճանում: Որքան շուտ դնեք այդ վինոն, այնքան ավելի երկար կկարողանաք վայելել այն:

Եթե հայտնաբերում եք, որ ձեր մնացած գինին այնքան թարմ համ չունի, որքան առաջին կումը, ապա կան այն օգտագործելու եղանակներ, օրինակ՝ ճաշ պատրաստելը: Coq au vin, որեւէ մեկը?

ԿԱՊՎԱԾ: 6 գինիներ, որոնք մենք սիրում ենք, որոնք չունեն ավելացված սուլֆիտներ