Դու ջանասեր էիր ընթրիքին հալեցնել հավի կրծքամիսի այդ փաթեթը, բայց պլանները փոխվեցին, և վերջիվերջո չես ուտելու այն այսօր երեկոյան: Կարո՞ղ եք նորից սառեցնել միսը, թե՞ այդ թռչնամիսն ավելի լավ է աղբի մեջ: Այն USDA ասում է կարող է վերադարձեք սառնարան ևս մեկ օր, քանի դեռ այն պատշաճ կերպով հալվել է: Ահա մի քանի կարևոր բան, որ պետք է իմանալ:
Կարո՞ղ եք նորից սառեցնել միսը:
Այո, պայմաններով։ Եթե միսը հալված սառնարանում , անվտանգ է նորից սառեցնել առանց նախապես եփելու, ասում է USDA-ն: Սառնարանից դուրս երկու ժամից ավելի կամ մեկ ժամից ավելի 90°F-ից բարձր ջերմաստիճանում մնացած ցանկացած մթերք չպետք է նորից սառեցվի: Այլ կերպ ասած, հում միսը, թռչնամիսը և ձուկը կարելի է նորից սառեցնել, քանի դեռ դրանք ի սկզբանե ապահով են հալվել: Հում սառեցված ապրանքները նույնպես անվտանգ են եփելու և սառեցնելու համար, ինչպես նաև նախկինում սառեցված եփած մթերքները:
Սառնարանում միսը հալեցնելը մի փոքր հեռատեսություն է պահանջում։ (Պատկերացրեք, որ գիտեք, թե ինչ եք ուտելու ընթրիքին երկու օր հետո:) Բայց դա ամենաանվտանգ մեթոդն է, և միակ միջոցը, որն անվտանգ է միսը նորից սառեցնելու համար: Պարզապես միսը սառցարանից տեղափոխեք սառնարան, որպեսզի այն աստիճանաբար իջնի ավելի տաք ջերմաստիճանի գիշերվա ընթացքում կամ 24-48 ժամվա ընթացքում (ավելի շատ, եթե դուք հալեցնում եք ինչ-որ մեծ բան, օրինակ՝ ամբողջ հնդկահավը): Սառնարանում հալվելուց հետո աղացած միսը, շոգեխաշած միսը, թռչնամիսը և ծովամթերքը անվտանգ են ևս մեկ-երկու օր եփելու համար: Տավարի, խոզի կամ գառան մսից տապակած, կոտլետները և սթեյքերը կպահվեն սառնարանում երեքից հինգ օր:
Եթե ինչ-որ բան հալեցնելու կարիք ունեք, բայց մի ամբողջ օր սպասելու չունեք, խուճապի մի մատնվեք: Սառը ջրի հալեցում , Այսինքն, սնունդը գտնվում է արտահոսքից պաշտպանված փաթեթում կամ տոպրակի մեջ՝ ընկղմված սառը ջրի մեջ, կարող է տևել մեկից մի քանի ժամ՝ կախված մսից: Մեկ ֆունտանոց փաթեթները կարող են պատրաստ լինել մեկ ժամից պակաս ժամանակում, մինչդեռ երեք և չորս ֆունտանոց փաթեթները կպահանջեն երկու կամ երեք ժամ: Պարզապես համոզվեք, որ 30 րոպեն մեկ փոխարինեք ծորակի ջուրը, որպեսզի այն շարունակի հալվել; եթե ոչ, ապա ձեր սառեցված միսը հիմնականում գործում է որպես սառույցի խորանարդ: Եթե դուք նույնիսկ ավելի քիչ ժամանակ ունեք, օգտագործելով միկրոալիքային վառարան կարող է փրկել օրը, միայն եթե նախատեսում եք այն պատրաստել հալվելուց անմիջապես հետո: Ահա թե ինչն է՝ սառը ջրով կամ միկրոալիքային վառարանում հալեցնելով սառեցված մթերքները պետք է ոչ պետք է նորից սառեցվի առանց նախապես եփելու, ասում է USDA-ն: Եվ դուք երբեք, երբեք չպետք է սառեցնեք որևէ բան խոհանոցի սալիկի վրա:
ինչպես ակնթարթորեն հեռացնել մուգ կետերը
Ինչպես կարող է միսը նորից սառեցնելը ազդել նրա համի և հյուսվածքի վրա
Այսպիսով, եթե ձեր պլանները փոխվում են, և դուք հետաձգում եք ձեր ժամադրությունը սառեցված սաղմոնի ֆիլեի հետ, ապա այն լիովին անվտանգ է նորից սառեցնել, քանի դեռ այն սկզբում հալվել է սառնարանում: Բայց միայն այն պատճառով, որ դու կարող է մեկ անգամ հալած միսը, թռչնամիսը և ձուկը կրկին սառեցնելը չի նշանակում, որ դուք կցանկանաք: Սառեցումը և հալեցումը հանգեցնում են խոնավության կորստի: Երբ սառույցի բյուրեղները ձևավորվում են, նրանք վնասում են մսի մկանային մանրաթելերը, ինչը հեշտացնում է այդ մանրաթելերի մեջ խոնավության արտահոսքը, թե՛ միսը հալեցնելու և թե՛ եփման ժամանակ: Արդյունքը? Ավելի կոշտ, չոր միս: Համաձայն Cook’s Illustrated , դա պայմանավորված է սառեցման արդյունքում մսի սպիտակուցային բջիջներում լուծվող աղերի արտազատմամբ: Աղերը հանգեցնում են սպիտակուցների ձևի փոփոխմանը և կարճացմանը՝ դարձնելով ավելի կոշտ հյուսվածք: Լավ լուրը. Վնասի մեծ մասը տեղի է ունենում մեկ սառեցումից հետո, ուստի նորից սառեցումը չի չորացնի այն շատ ավելի, քան առաջին փուլը:
Եթե ցանկանում եք ընդհանրապես բաց թողնել հալվելը, ավելի շատ ուժ ձեզ համար: Միսը, թռչնամիսը կամ ձուկը կարելի է եփել կամ տաքացնել սառեցված վիճակում, ասում է USDA-ն: Պարզապես իմացեք, որ դա կպահանջի մեկուկես անգամ ավելի երկար եփել, և դուք կարող եք նկատել որակի կամ հյուսվածքի տարբերություն:
Ինչպես անվտանգ հալեցնել միսը
Սառնարանային մեթոդը միակ ճանապարհն է, եթե կա հնարավորություն, որ դուք նորից սառեցնեք այն, ինչ հալեցիք: Բայց միսը, թռչնամիսը և ձուկը հալեցնելու մի քանի եղանակներ կան, որոնք պատրաստվում են շուտ եփել:
Հալեցրեք այն սառնարանի ներքևի դարակի վրա դրված ափսեի վրա մինչև այն պատրաստելուց երկու օր առաջ: Իր սկզբնական փաթեթավորման մեջ կես ֆունտ միսը սառնարանում հալվելու համար կարող է տևել մինչև 12 ժամ: Խնայեք հալեցման ժամանակը՝ տավարի միսը բաժանելով կարկանդակների և սառեցնելով դրանք նորից փակվող տոպրակների մեջ: Դուք կարող եք նաև միսը սուզել արտահոսքից պաշտպանված տոպրակի մեջ սառը ջրով ամանի մեջ՝ այն հալեցնելու համար: Կախված նրանից, թե որքան հաստ է այն, հալվելու համար կպահանջվի 10-30 րոպե յուրաքանչյուր կես ֆունտի համար: Եթե ժամանակ չունեք, օգտագործեք միկրոալիքային վառարանը։ Սառեցված միսը դրեք ափսեի մեջ, միկրոալիքային վառարանում անվտանգ, նորից փակվող տոպրակի մեջ, փոքր բացվածքով, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Երեք-չորս րոպե անցկացրեք սառեցման վրա՝ միսը կիսով չափ շրջելով: Այնուհետև անմիջապես եփել։
Սառնարանում հալեցնելը կտևի նվազագույնը 12 ժամ, բայց դա լավագույն մեթոդն է սննդի անվտանգության և հյուսվածքի տեսանկյունից: Պարզապես միսը տեղափոխեք սառնարանի ներքևի դարակը ափսեի մեջ մինչև այն եփելու պլանավորումից մինչև երկու օր առաջ (եթե դա տեղի չունենա, կարող եք նորից սառեցնել այն): Ընկղմեք այն սառը ջրի մեջ արտահոսքից պաշտպանված տոպրակի մեջ, եթե ունեք մի քանի ժամ սպասելու ժամանակ և հնարավոր չէ նորից սառեցնել: աղացած հավի միսը կտևի մոտ մեկ ժամ, մինչդեռ ավելի մեծ կտորները կարող են տևել երկու կամ ավելի: Համոզվեք, որ ջուրը թարմացրեք յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ: Եթե այդպիսի ժամանակ չունեք, պարզապես սառեցված եփեք, հատկապես, եթե դանդաղ եք եփում կամ եփում եք: Տապակելը և տապակելը կարող է դժվար լինել, քանի որ հավի լրացուցիչ խոնավությունը կպահի հավի արտաքին տեսքը շագանակագույնից:
Սթեյք
Սթեյքը սառնարանում հալեցնելը օգնում է պահպանել իր հյութեղությունը: Այն եփելուց 12-24 ժամ առաջ դրեք սառնարանում ափսեի մեջ: Մեկ դյույմ հաստությամբ սթեյքները կպահանջվեն մոտ 12 ժամ ջերմաստիճանի հասնելու համար, բայց ավելի մեծ կտրվածքները ավելի երկար կպահանջեն:
Ջրի մեթոդը նույնպես կաշխատի մի քանի ժամվա ընթացքում: Պարզապես դրեք սթեյքը արտահոսքից պաշտպանված տոպրակի մեջ և ամբողջությամբ սուզեք սառը ջրով ամանի մեջ: Նիհար սթեյքերը հալվելու համար կպահանջվի մեկ-երկու ժամ, իսկ ավելի ծանր կտրվածքները մոտ երկու անգամ ավելի երկար կպահանջեն: Եթե դուք իսկապես Ժամանակի համար սեղմված՝ դուք կարող եք հենվել ձեր միկրոալիքային վառարանի հալեցման պարամետրերի վրա և հալեցնել այն րոպեների ընթացքում, պարզապես իմացեք, որ այն կարող է հեռացնել հյութեղությունը մսի մեջ և թողնել ձեզ կոշտ սթեյքի կտոր:
Սառեցված ֆիլեները եփելուց մոտ 12 ժամ առաջ տեղափոխեք սառնարան: Ձուկը թողնել փաթեթավորման մեջ, դնել ափսեի մեջ և դնել սառնարանը։ Մեկ ֆունտ ձուկը պատրաստ կլինի մոտ 12 ժամում, բայց ավելի ծանր կտորներին ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի՝ մոտ մեկ ամբողջ օր:
Սառը ջրի մեթոդը ձեզանից կպահանջի մոտ մեկ ժամ կամ ավելի քիչ: Լրացրեք մի մեծ կաթսա սառը ջրով, ձուկը դրեք արտահոսքից պաշտպանված տոպրակի մեջ և ջրի տակ ընկղմեք: Անհրաժեշտության դեպքում կշռեք այն և փոխարինեք ջուրը յուրաքանչյուր տասը րոպեն մեկ: Երբ յուրաքանչյուր ֆիլե մեջտեղում ճկուն է և փափուկ, նրանք պատրաստ են գնալու: Եթե պատրաստվում եք հալեցնել ձուկը ձեր միկրոալիքային վառարանում, համոզվեք, որ նախ նշեք դրա քաշը: Դադարեցրեք սառեցումը, երբ ձուկը սառը, բայց ճկուն է; ակնկալում է, որ այս մեթոդը տևում է մոտ վեցից ութ րոպե մեկ ֆունտ ձկան համար:
Այս lil' տղաներին ընդամենը 12 ժամ է պահանջվում սառնարանում ջերմաստիճանի իջեցման համար: Ծովախեցգետինները հանեք սառնարանից, դրեք կափարիչով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով ծածկված տարայի մեջ և սառեցրեք: Եթե քիչ ժամանակ ունեք, սառեցված ծովախեցգետինները դրեք քամիչի կամ քամոցի մեջ և մոտ 20 րոպե ընկղմեք սառը ջրով ամանի մեջ: Փոխեք ջուրը յուրաքանչյուր տասը րոպեն մեկ և չորացրեք դրանք եփելուց առաջ:
Օ ոչ! Գոհաբանության օրվա առավոտ է, և պատվավոր հյուրը դեռևս սառած է: Թռչունը կրծքով ներքև ընկղմեք սառը ջրի մեջ (փորձեք մեծ կաթսա կամ լվացարան) և ջուրը պտտեք կես ժամը մեկ: Ակնկալեք սպասել մոտ 30 րոպե մեկ ֆունտի համար: Կարող եք նաև այն պարզապես սառեցված եփել, բայց դա 50 տոկոսով ավելի երկար կպահանջի, քան եթե սկսեիք հալած հնդկահավով: Օրինակ, 12 ֆունտ կշռող հալեցրածը եփելու համար տևում է մոտ երեք ժամ 325°F ջերմաստիճանում, իսկ սառեցրած վիճակում՝ չորսուկես ժամ:
աչքի տակ բուժում տանը
