ՁԵՐ ՍՆՆԴԱԿԱՐԳԻ 7 ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՅՈՒՂԵՐԸ ԱՌՈՂՋ ՍԻՐՏ ՈՒՆԵՆԱԼՈՒ ՀԱՄԱՐ

Խոհարարական յուղերը հիմնական բաղադրիչն են, երբ խոսքը վերաբերում է խոհանոցին: Ձեր և ձեր ընտանիքի առողջության համար հարմար յուղեր օգտագործելը առաջնային է: Դա կախված է նաև ձեր պատրաստման ոճից, այն ուտեստներից, որոնք սովորաբար պատրաստում եք, խոհանոցից և այլն: Նաև, ինչպես եք վարվում ձեր պատրաստման յուղի հետ, արդյոք տաքացնում եք այն իր ծխելու կետից ավելի, թե ընդհանրապես չեք տաքացնում, անկախ նրանից, որ դուք օգտագործում եք նաև լրացուցիչ կույս կամ սառը սեղմված նյութեր: Ինչ պատրաստման յուղն է ձեզ համար օգտակար, այժմ կարող է օգտակար լինել ձեր զուգընկերոջ կամ ձեր ընտանիքի անդամների համար: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ընտրել լավագույն խոհարարական յուղերը դիտարկելով այս գործոնները.

Պատկեր՝ Unsplash

Մոնոչհագեցած ճարպաթթուներ (MUFAs)

Այս ճարպաթթուները ավելի առողջ այլընտրանք են հագեցած ճարպաթթուներին և տրանս ճարպերին: Այս յուղերը կարող են սպառվել քաշը դիտողներ և նաև նվազեցնում է սրտի հիվանդություններով հիվանդանալու ռիսկը:

Պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ (PUFAs)

Բուսական և կենդանական մթերքներից, ինչպիսիք են սաղմոնը, բուսական յուղերը, ընկույզները և սերմերը, PUFA-ն կրկին մի առողջ տարբերակ այլ անառողջ յուղեր: Սովորաբար, PUFA-ով հարստացված յուղերը հարուստ են օմեգա-3-ճարպաթթուներով:

Smoke Points

Ծխի կետը ոչ այլ ինչ է, քան այն ջերմաստիճանը, որի դեպքում նավթը դադարում է եփ գալ կամ ծխել: Որքան ավելի կայուն է յուղը, այնքան բարձր է ծխելու կետը: Ծխի կետը և կայունությունը ձեռք ձեռքի տված են, և, հետևաբար, MUFA-ները և PUFA-ներն ունեն ծխի ավելի բարձր կետեր: Եթե յուղը ծխում է իր կարողությունից ավելի, այն կորցնում է իր բոլոր բաղադրիչները, սննդանյութերը և, ի վերջո, առաջացնում է վնասակար տոքսիններ:

Այժմ, եկեք տեսնենք լավագույն խոհարարական յուղերը, որոնք դուք կարող եք ավելացնել կամ անցնել ձեր առօրյային՝ առողջ սիրտ ունենալու համար:

մեկ. Ձիթայուղ
երկու. Կանոլայի յուղ
3. Ավոկադոյի յուղ
Չորս. Արևածաղկի ձեթ
5. Ընկույզի յուղ
6. Կտավատի սերմի յուղ
7. Քնջութի յուղ
8. ՀՏՀ:

Ձիթայուղ

Պատկեր՝ Unsplash

Համարվում է որպես ամենաբազմակողմանի և ամենաառողջ պատրաստման յուղերից մեկը, որը կարելի է օգտագործել, խոհարարության մասնագետներն ու սննդաբանները կարծում են. ձիթապտղի յուղը լավագույնն է դու կարող ես ընտրել. Կույսի և էքստրակուսի նման տատանումներով, ինչը նշանակում է, որ դրանք զտված չեն, հետևաբար բարձրորակ: Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ միանհագեցած ճարպաթթուներ և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք նպաստում են. առողջ սրտի առողջություն . Ձիթապտղի յուղերը սովորաբար ունեն ավելի ցածր ծխի կետ, ինչը նշանակում է, որ ավելի լավ է դրանք եռացնել միջին ջերմության վրա:

Կանոլայի յուղ

Պատկեր՝ Unsplash

Կանոլայի յուղը ամենաանվտանգ խաղադրույքն է նրանց համար, ովքեր տառապում են սրտի որևէ հիվանդությունից կամ խոլեստերինից: Այն ստացվում է ռապևի սերմերից, որը պարունակում է «լավ ճարպեր»՝ ի տարբերություն այլ յուղերի, որոնք խիստ զտված և մշակված են: Այն նաև չունի խոլեստերին և, ըստ էության, հարուստ է վիտամիններով, ինչպիսիք են E և K: Այնուամենայնիվ, մեծ մասը կանոլայի յուղեր շատ զտված են, և, հետևաբար, նրանց սննդանյութերի արժեքները նվազում են: Նման դեպքում ավելի լավ է փնտրել կանոլայի «սառը սեղմման» յուղեր: Ավելի պայծառ կողմում այն ունի ծխի ավելի բարձր կետ և, հետևաբար, կարող է օգտագործվել ավելի բարձր ջերմության դեպքում:

Ավոկադոյի յուղ

Պատկեր՝ Unsplash

Ավոկադոն ոչ միայն օգտակար է մրգերի և գուակամոլի համար, այլև հայտնի է իր պատրաստման յուղերով: Ավոկադոյի յուղերն ունեն ամենաբարձր մոնոչհագեցած յուղերի պարունակությունը այլ ճաշ պատրաստելու յուղերի մեջ: Թեև այն չունի մրգի համն իր յուղի մեջ, այն բավականին հայտնի է այն ուտեստներով, որոնք տապակելու կարիք ունեն: Պլյուս կետ. Այն չափազանց հարուստ է վիտամին E-ով` օգտակար մաշկի, մազերի, սրտի և առողջության համար:

Արևածաղկի ձեթ

Պատկեր՝ Unsplash

Մեկ թեյի գդալ արևածաղկի ձեթը պարունակում է մարդու օրական առաջարկվող սննդանյութերի 28 տոկոսը: Սա այն դարձնում է շատ սննդարար և սիրտն ամրացնող յուղ՝ բլոկի վրա: Կրկին հարուստ վիտամին E-ով, արեւածաղկի ձեթ կարելի է ճկուն կերպով օգտագործել խոհարարության մեջ։ Օմեգա-6-ճարպաթթուների հարուստ պարունակությամբ այն կարող է լինել մի փոքր բորբոքված, և, հետևաբար, պետք է հաշվի առնել՝ չափավորելով նաև համամասնությունները:

Ընկույզի յուղ

Ընկույզի յուղն ունի ցածր ծխելու կետ, ինչը նշանակում է, որ այն շուտով կհասնի իր եռման գագաթնակետին, ինչը նշանակում է, որ այն չի կարող օգտագործվել բարձր ջերմության պատրաստման համար: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել ընկույզի պատրաստման յուղը որպես հագնվելու յուղ ձեր աղցանների, բլիթների կամ նույնիսկ պաղպաղակների մեջ, ինչպես ցանկանում եք: Ունի նաև ա առողջ հավասարակշռություն օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուներ, ինչը նշանակում է, որ այն անվտանգ է և հակաբորբոքային:

Կտավատի սերմի յուղ

Պատկեր՝ 123RF

Կրկին, կտավատի սերմի յուղերը հարմար չեն ավելի բարձր կրակի պատրաստման համար և, հետևաբար, կարող են օգտագործվել այլ կերպ: Նրանց հակաբորբոքային և ցածր խոլեստերինի հատկությունները վերագրվում են օմեգա-3 ճարպաթթուների լավ պարունակությանը: Դուք կարող եք օգտագործել կտավատի սերմի յուղը հագնվելու և ցածր ջերմության վրա պատրաստելու համար:

Քնջութի յուղ

Պատկեր՝ Unsplash

Քնջութի յուղ նաև լայնորեն կիրառվող պատրաստման յուղերից է։ Այն հայտնի է իր հզոր համով։ Թեև հարուստ է միանհագեցած և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով, յուղը, մասնավորապես, չունի որևէ հստակ սննդային հատկություն: Ծխի ավելի բարձր կետի շնորհիվ այն ավելի հեշտ է օգտագործել ավելի բարձր ջերմության բաղադրատոմսերում՝ առանց սննդի մեջ ջերմության պատճառած տոքսիններ առաջացնելու:

ՀՏՀ:

Պատկեր՝ 123RF

Հ. Քանի՞ յուղ կարող ենք օգտագործել ուտելի նպատակներով:

TO. Հնդկաստանի Սննդի անվտանգության և ստանդարտների վարչությունը (FSSAI) այդ մասին տեղեկացրել է Virgin-ին Կոկոսի յուղ , կոկոսի յուղ, բամբակի յուղ, գետնանուշի յուղ, կտավատի յուղ, մահուա յուղ, ռապսի յուղ մանանեխի յուղ (Sarson ka tel), Rapeseed or մանանեխի յուղ - ցածր էրուկինաթթու, Ձիթապտղի յուղ, Ձիթապտղի յուղ, Virgin ձիթապտղի յուղ, Extra Virgin ձիթապտղի յուղ Սովորական կույս ձիթապտղի յուղ, զտված ձիթապտղի յուղ, զտված ձիթապտղի յուղ, կակաչի սերմի յուղ, եղևնիի սերմի յուղ (հատապտուղների յուղ), կարմրուկի սերմի յուղ (բարձր օլեինաթթու), թարամիրա յուղ, թիլի յուղ (ջինգելի կամ քնջութի յուղ), նիգերի սերմ Ձեթ (Sargiyakatel), սոյայի ձեթ, Maise (եգիպտացորենի) յուղ, Նուշի յուղ, Ձմերուկի սերմի յուղ, Արմավենու ձեթ, Palmolein, Արմավենու միջուկի ձեթ, Արևածաղկի ձեթ, որպես սննդային յուղեր, բացի վերը նշվածներից:

Հ. Ինչու՞ է անհրաժեշտ մեր ամենօրյա սննդակարգում յուղեր և ճարպեր օգտագործել:

TO. FSSAI-ի համաձայն՝ յուղերն ու ճարպերը կենսական նշանակություն ունեն լավ առողջության պահպանման համար: Դրանք մեր սննդակարգի էներգիայով հարուստ բաղադրիչներն են, որոնք ապահովում են մոտավորապես ինը կկալ/գ, մինչդեռ ածխաջրերն ու սպիտակուցներն ապահովում են ընդամենը 4 կկալ մեկ գրամի համար: Նրանք նաև ապահովում են կենսաբանական թաղանթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ ենթաշերտեր, ինչպիսիք են ֆոսֆոլիպիդները և խոլեստերինը, որոնք կենսական նշանակություն ունեն մարդու նյութափոխանակությանը մասնակցող բջջային թաղանթների ստեղծման համար: Յուղերը և ճարպերը ծառայում են որպես ճարպային լուծվող A, D, E և K վիտամինների, ինչպես նաև համային բաղադրիչների փոխադրամիջոց:

Հ. Ինչքա՞ն ձեթ պետք է ուտենք:

TO. Հնդկաստանում, որ առաջարկվող դիետիկ ICMR-ի (2010) ուղեցույցը սննդակարգում ճարպերի ընդհանուր ընդունման համար կազմում է օրական էներգիայի ընդհանուր ընդունման 30%-ը: Սա նշանակում է, որ օրական էներգիայի ընդհանուր ընդունման 30%-ը պետք է ստացվի յուղերի սննդային աղբյուրներ և ճարպեր.

Հ. Ի՞նչ է զտված բուսական յուղը:

Պատկեր՝ Unsplash

TO. Ռաֆինացված բուսական յուղ նշանակում է ցանկացած բուսական յուղ, որը ստացվում է բուսական յուղ պարունակող նյութերի արտանետմամբ կամ լուծիչով արդյունահանմամբ, թթվայնացված ալկալիներով, ֆիզիկական զտման կամ միսելլա զտման միջոցով՝ օգտագործելով սննդամթերքի թույլատրելի լուծիչներ և յուղազերծելով՝ օգտագործելով ֆոսֆորական կամ կիտրոնաթթու և ցանկացած հարմար։ սննդի դասի ֆերմենտ; որին հաջորդում է սպիտակեցումը ներծծող հողով և/կամ ակտիվացված ածխածնի կամ երկուսով և հոտազերծվում է գոլորշու միջոցով: Ոչ մի այլ քիմիական նյութ չի օգտագործվում: Նաև սննդամթերքի պատրաստման յուղ վաճառելիս տարայի պիտակի վրա պետք է նշվի բուսական յուղի անվանումը, որից պատրաստված է զտված յուղը:

Հ. Արդյո՞ք մաքրված յուղերը անվտանգ են առողջության համար:

TO. Այո, բոլոր զտված յուղերը, որոնք համապատասխանում են FSSAI ստանդարտներին, անվտանգ են առողջության համար: Զտումը մեծացնում է պահեստավորման կայունությունը: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է փնտրել կուսական կամ էքստրա կուսական յուղեր, որտեղ հնարավոր է, յուղերի ավելի բարձր սննդանյութերով հարուստ կազմվածքի համար:

Կարդացեք նաև՝ #IForImmunity – Բարձրացրեք ձեր իմունիտետը կոկոսի միջոցով