Այնքան շատ, ինչ մենք պատրաստում ենք, պահանջում է ինչ-որ հեղուկի ավելացում՝ սովորաբար գինի, ջուր, արգանակ կամ պաշար: Մենք բավականին պարզ ենք առաջին երկուսի վերաբերյալ, բայց մենք կխոստովանենք, որ մենք լիովին վստահ չենք արգանակի և պաշարների միջև եղած տարբերության մասին: Մի՞թե նրանք նույն բանը չեն: Լավ նորություն․ մենք ստացել ենք պատասխանը, և նոր ձեռք բերված գիտելիքներն այնպիսին են, որ փոխում են խաղը, մենք պարզապես կարող ենք սկսել տանը պատրաստել այս երկու համը խթանող սարքերը։
Նախ, ինչ է արգանակը:
Լավագույն հայտնի որպես ցանկացած լավ ապուրի հիմք՝ արգանակը արագ եփվող, բայց անուշաբույր հեղուկ է, որը պատրաստվում է միսը ջրի մեջ եփելու միջոցով: Թեև արգանակ պատրաստելու համար օգտագործվող միսը կարող է լինել ոսկորների վրա, դա պարտադիր չէ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ արգանակն իր համը ստանում է հիմնականում մսի ճարպից, ինչպես նաև խոտաբույսերի և համեմունքների ավելացումից: Ըստ ապուրի ոլորտի փորձագետների Քեմփբելի , արգանակ պատրաստելիս հաճախ ներառվում են բանջարեղենը, սովորաբար ա mirepoix մանր կտրատած գազարը, նեխուրը և սոխը, որոնք նախապես տապակվում են, նախքան ջուրն ու միսը ավելացնելը: Ըստ ապուրի մասնագետների, վերջնական արդյունքը մի փոքր ավելի նուրբ համ է, քան պաշարը, ինչը այն դարձնում է իդեալական հիմք ապուրների համար, ինչպես նաև բրնձի, բանջարեղենի և լցոնման համը ավելացնելու հիանալի միջոց: Այս մեղմ, բայց համեղ հեղուկը կարող եք նույնիսկ ինքնուրույն խմել։ Արգանակը նաև ավելի բարակ է, քան պաշարը հետևողականության առումով (բայց դրա մասին ավելի ուշ):
Հասկացա. Իսկ ինչ է բաժնետոմսերը:
Պաշարը պատրաստվում է ոսկորները ջրի մեջ երկար ժամանակ եռացնելով: Թեթև հավի պաշարը կարող է հավաքվել մոտ երկու ժամում, բայց շատ խոհարարներ թողնում են պաշարը 12 ժամ կամ ավելի երկար՝ ավելի խտացված համ ստանալու համար: Պաշարը չի պատրաստվում մսից (չնայած լավ է օգտագործել ոսկորները, որոնք ամբողջությամբ չեն մաքրվել) և, ընդհանուր առմամբ, ավելի համարձակ և ավելի համեղ հեղուկ է, քան արգանակը: Սրա պատճառն այն է, որ պատրաստման երկարատև գործընթացի ընթացքում ոսկորներից սպիտակուցներով հարուստ ոսկրածուծը դուրս է գալիս ջուր և, ըստ ֆոնդային գիտակների, ՄակՔորմիկ , սպիտակուցը համի կառուցման հիմնական բաղադրիչն է: Ոսկրածուծի առկայությունը նաև այն է, ինչ տալիս է պաշարներին բերանի ավելի հարուստ զգացողություն՝ գրեթե դոնդողանման հետևողականություն (ոչ նման Jell-O-ի), որը նկատելիորեն ավելի հաստ է, քան արգանակը: Թեև պաշարը հաճախ պատրաստվում է մեծ բանջարեղենով (կարծում ենք՝ կիսով չափ կտրատած սոխը և ամբողջ կեղևավորված գազարը), պատրաստման գործընթացի վերջում դրանք քամվում են կաթսայից և քիչ կամ ընդհանրապես համեմունք ավելացվում է հեղուկին: Տանը պաշարներ պատրաստելիս կարող եք նույնիսկ ոսկորները եփելուց առաջ տապակել՝ պատրաստի արտադրանքի համար, որն ավելի խորն է իր բնույթով և գույնով: Այսպիսով, ինչ կարող եք անել իրերի հետ: Դե, շատ: Բաժնետոմսը պատրաստում է միջին թավայի սոուս կամ սուս, և այն կարող է օգտագործվել նաև ջրի փոխարեն՝ որպես բուրմունք ուժեղացուցիչ՝ բրինձ շոգեխաշելիս կամ միս եփել:
Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը արգանակի և պաշարների միջև:
Արգանակի և արգանակի միջև շատ նմանություններ կան, և դրանք կարող են փոխադարձաբար օգտագործվել որոշ բաղադրատոմսերում (հատկապես, եթե ձեզ միայն փոքր քանակություն է անհրաժեշտ), բայց երկուսի միջև կան որոշ ուշագրավ տարբերություններ, հատկապես պատրաստման ժամանակի և բերանի զգացողության առումով: պատրաստի հեղուկ. Մինչ միսը ներգրավված է լավ արգանակի պատրաստման մեջ, պաշարը պահանջում է կենդանիների ոսկորների օգտագործում: Արգանակը կարող է նաև հավաքվել համեմատաբար արագ ժամանակահատվածում, մինչդեռ հարուստ պաշարը կարելի է ձեռք բերել միայն վառարանի վրա երկար ժամեր մնալուց հետո: Պաշարը լավագույնս օգտագործվում է սոուսների և մսային ուտեստների համը համեմելու համար, մինչդեռ արգանակը հիմք է ապուրների և ապուրների համար:
Եվս մեկ հարց․ ի՞նչ կապ ունի ոսկրային արգանակը։
Ոսկրածուծի արգանակը լիովին թրենդային է, և դրա անունը հակասում է այն ամենին, ինչ մենք նոր իմացանք արգանակի և արգանակի տարբերության մասին: Այնուամենայնիվ, թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ շեղի. ոսկորների արգանակը սխալ բառ է: Այս պահին ամեն ինչ կատաղի է, բայց ոսկրային արգանակը պատրաստվում է պաշարի պես և հիմնականում պաշար է, ուստի ազատ զգալ այն նկարագրելու համար օգտագործեք որևէ տերմին:
ԿԱՊՎԱԾ: Ինչպես պատրաստել բանջարեղենի արգանակ (և այլևս երբեք մի դեն նետել մնացորդները)
