Եթե խոհարարին հարցնեք, թե ինչ բաղադրիչներն են միշտ ձեռքի տակ, մեծ հավանականություն կա, որ ձկան սոուսը կհայտնվի ցուցակում: Այսպիսով, ի՞նչ է կոնկրետ ձկան սոուսը: Այս հայտնի ասիական համեմունքը, որը պատրաստված է ֆերմենտացված ձկից, աշխատում է որպես համը ուժեղացնող հզոր միջոց, որը կարող է օգտագործվել տարբեր ճաշատեսակների համարձակ ումամիի խթանման համար: Այլ կերպ ասած, եթե ձեր շուրջը ձկան սոուս ունեք, ապա կարող եք վստահ լինել, որ ձեր կերակուրը երբեք անմաքուր չի լինի: Այժմ, երբ մենք ունենք ձեր ուշադրությունը, ահա այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք այս կախարդական բաղադրիչի մասին:
Ինչ է ձկան սոուսը:
Ինչպես նախկինում նշվեց, ձկան սոուսը ֆերմենտացված ձկից պատրաստված համեմունք և պատրաստման բաղադրիչ է: Փորձագետների կարծիքով Կարմիր նավակ (հայտնի ձկան սոուս պատրաստողներ) , ձկան սոուսը սկսվում է թարմ անչոուսից, որը այնուհետև ծածկում են առատ աղով և թողնում խմորման անոթներում առնվազն 12 ամիս: Խմորման ընթացքում ձուկն ամբողջությամբ քայքայվում է, և մնում է շատ աղի և կծու հեղուկ, որը զտվում և շշալցվում է, ինչպես, դուք կռահեցիք, ձկան սոուսով:
Ի՞նչ համ ունի ձկան սոուսը:
Եթե դուք սովոր չեք կերակուր պատրաստել, ապա ձեզ կարող է զարմացնել ձկան սոուսի ուժեղ բույրը: Ինչպես սոյայի սոուսը, այնպես էլ ձկան սոուսում գլյուտամատի բարձր կոնցենտրացիան պայմանավորված է նրա հզոր, համեղ համի պրոֆիլով: Այնուամենայնիվ, ձկան սոուսը սոյայի սոուսի համեմատ ավելի հարուստ և խորը համ ունի: Բացի այդ, ձկան սոուսն իր անչոուսի հիմքի շնորհիվ պարծենում է նաև փխրուն և թանձր համով, որն առանձնացնում է այն: Հյուրանոցը. Ընդամենը մի քանի կաթիլ այս նյութից դուք կարող եք բարդություն և համարձակ ումամի համ ավելացնել ամեն ինչին՝ տապակելուց մինչև ապուր:
Ի՞նչն է լավ փոխարինում ձկան սոուսին:
Մենք խստորեն առաջարկում ենք թողնել ամեն ինչ և գնալ մի շիշ ձկան սոուս գնելու, բայց ոմանց համար՝ վեգանների, բուսակերների և մարդկանց, ովքեր չեն կարողացել, օրինակ, խանութ գնալ, դա տարբերակ չէ: Եթե դա այդպես է, դուք կհանգստանաք՝ իմանալով, որ կան մի քանի ընդունելի ձկան սոուսի փոխարինիչներ:
Եթե ունեք ժամանակ և հակում, փորձեք այս բաղադրատոմսը տնական վեգան ձկան սոուս Feasting at Home-ից, որը հիմնված է չորացրած սնկերի վրա՝ նույնքան խտացված ումամի համի հասնելու համար և կարող է օգտագործվել որպես իրականի 1:1-ով փոխարինող: Նրանց համար, ովքեր կարիք ունեն ավելի պարզ փոխանակման, Սննդի փոխարինման Աստվածաշունչը Դեյվիդ Յոահիմը ասում է, որ կամ ֆերմենտացված տոֆուն կամ լավ հին սոյայի սոուսը կարող են օգտագործվել որպես 1:1 փոխարինող նյութեր: Վերջապես, նրանց համար, ովքեր վեգան կամ բուսակերների այլընտրանքի կարիք չունեն, խոհարար Նիգելլա Լոուսոն Նշում է, որ Worcestershire սոուսի մի քանի կաթիլները հաջողության կհասնեն: Այս հայտնի համեմունքն իրականում պարունակում է անչոուս և պարծենում է ձկան սոուսի համի նմանությամբ, պարզապես մի չափազանցեք այն, քանի որ Worcestershire սոուսը նույնպես բավականին հզոր է:
Ինչպես պահել ձկան սոուսը
Red Boat-ի մարդիկ խորհուրդ են տալիս բացված շշերը սառեցնել և օգտագործել պարունակությունը մեկ տարվա ընթացքում՝ օպտիմալ թարմության համար: Ասել է թե, նրանք նշում են, որ բացված և չբացված շշերը սենյակային ջերմաստիճանում լավ կհամարվեն, ուստի մութ մառանում պահված ձկան սոուսը դեռ անվտանգ է օգտագործելու համար: Մեր առաջարկը. Հաջորդ անգամ խանութ գնալիս գնեք երկու շիշ ձկան սոուս (այսինքն՝ բուրավետ սոուս), բացվածը դրեք սառնարանում և թողեք ձեր պահեստային շիշը կախված լինի խոհանոցի պահարանում:
Որտեղ գնել ձկան սոուս
Այժմ, երբ դուք պատրաստվում եք ձկան սոուս փորձել ձեր սեփական խոհանոցում, հավանաբար մտածում եք, թե որտեղից կարող եք գնել այդ իրերը: Լավ նորություն. Ձկան սոուսը լայնորեն հասանելի է մթերային խանութների համեմունքների միջանցքում կամ ասիական մթերքների բաժնում: Իհարկե, դուք կարող եք նաև մի շիշ խոհարարի կողմից նախընտրած Red Boat-ով առաքվել անմիջապես ձեր դուռը, և նույնը վերաբերում է. Squid Brand ձկան սոուս , ավելի ցածր գնով հուսալի տարբերակ։
Ինչպես օգտագործել ձկան սոուսը
Թեև դրա սուր հոտը կարող է ձեզ ստիպել հակառակը հավատալ, ձկան սոուսի կծուծ ախորժակ բացող կծուծ ախորժակ բացող, umami համն իրականում բավականին լավ է միաձուլվում տարբեր մթերքների հետ: Իհարկե, այս համեմունքը համը խթանող է ասիական ոգեշնչված բոլոր տեսակի ուտեստների համար, բայց այն կարող է օգտագործվել նաև մակարոնեղենի ուտեստների մեջ (կարծում եմ՝ բոված լոլիկով բուկատինի) կամ որպես մարինադ մսի համար, ինչպես երևում է այս բաղադրատոմսում: կիտրոնախոտի խոզի կոտլետներ առանց ածխաջրերի յակիսոբայի հետ:
