Դուք կարող եք շատ բան չգիտեք դրա մասին, բայց եթե դուք Հարավարևելյան Ասիայի խոհանոցի երկրպագու եք (ինչպես satay կամ pad thai), ապա դուք հաստատ վայելել եք մի կտոր ձկան սոուս ձեր սննդի մեջ: Ոմանք կարող են նկարագրել եփուկը որպես գարշահոտ, բայց ձկան սոուսին ծանոթ ոչ ոք չի վիճարկի դրա արժեքը որպես խոհարարական բաղադրիչ: Քանի որ այս փխրուն բաղադրիչի շուրջ աղմուկը մեծանում է, դուք կարող եք բախվել բաղադրատոմսի հետ, որը պահանջում է մեկ թեյի գդալ այս հեղուկ ոսկի: Բայց եթե ձեր խոհանոցում ժամանակ չունեք, մի անհանգստացեք. կարող եք ձկան սոուսը փոխարինել ստորև ներկայացված տարբերակներից որևէ մեկով (չնայած, որ հաջորդ անգամ կարող եք մտածել իրական բանի մասին: խանութում — դրա մասին ավելին ստորև):
Ինչ է ձկան սոուսը:
Այս կծու խոհարարական բաղադրիչը, որը սովորաբար օգտագործվում է թայերեն, ինդոնեզական և վիետնամական խոհանոցում, ունի լուրջ ումամի: Եվ արդյո՞ք դրանից ձկան հոտ է գալիս: Ճիշտն ասած, հոտը մի փոքր ուժեղ է, բայց հենց որ իրերը ավելացնեն ճաշատեսակին, ձկնային և զվարճալի առաջին տպավորությունը հալչում է, և դուք մնում եք երազային, համեղ համով: Լուրջ, ձկան սոուսը գեղեցկության մի բան է, որը հաղորդում է աղի, աղի համը նուրբ, բայց կարևոր, թթու նոտայով, և ավելի շատ մարդիկ սկսում են դրան գրավել:
Այսպիսով, որտեղի՞ց է գալիս ումամի համերի այս կախարդական հավասարակշռությունը: Այո, դուք կռահեցիք, ձուկ: Ձկան սոուսը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ աղած անչոուսից, որը երկար ժամանակ թողնում է խմորման, այդ պատճառով էլ իրերի թանձր և աղի համը: Թեև ձկան սոուսը հայտնի է որպես Հարավարևելյան Ասիայի խոհանոցի հիմնական բաղադրիչ, այն զարմանալիորեն բազմակողմանի է, և շատ խոհարարներ նշում են այն ճաշատեսակի մեջ այլ բարդ համեր հաղորդելու ունակության համար (ինչպես այս տապակած լոլիկի բուկատինին): Ներքևի գիծ. Ձկան սոուսը լավ պատճառներով դառնում է ժողովրդականություն, այնպես որ մի զարմացեք, եթե այս բաղադրիչը սկսի հայտնվել ավելի ու ավելի շատ բաղադրատոմսերում, որոնք պատրաստվում եք պատրաստել տանը: Ահա թե ինչու դուք պետք է լրջորեն մտածեք ձեր խոհանոցում պահելու համար մի շիշ վերցնելու մասին (չբացված շիշը պահվում է մառանում տարիներ շարունակ, մինչդեռ բացված շիշը կարող է մնալ մինչև մեկ տարի սառնարանում):
մթերքներ, որոնք արագ նվազեցնում են որովայնի ճարպը
Ձկան սոուսի լավագույն փոխարինողները
Այժմ դուք գիտեք, թե որքան հիանալի է ձկան սոուսը, բայց դա ձեզ շատ չի օգնի, եթե չունեք կամ չեք կարող օգտագործել այն սննդակարգի սահմանափակումների պատճառով: Բարեբախտաբար, ձկան սոուսի համար կան մի քանի հարմար պարագաներ, որոնք թույլ կտան շարունակել ձեր խոհարարական ծրագրերը, ներառյալ վեգան տարբերակը:
1. Ես Ուիլոուն եմ
Սոյայի սոուսը բավականին տարածված խոհանոցային կերակուր է, և եթե ձեռքի տակ ունեք, սննդի գիտնական Ժյուլ Քլենսին Stonesoup ասում է, որ դուք կարող եք այն օգտագործել որպես ձկան սոուսի փոխարինող ցանկացած բաղադրատոմսի մեջ: Նա խորհուրդ է տալիս սկսել ավելի քիչ սոյայի սոուսով, քան ձկան սոուսով և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ (փորձեք օգտագործել պահանջվող քանակի կեսը և գնալ այնտեղից): Եվ նույնիսկ ավելի լավ օգտագործման համար, ձեր սոյայի սոուսին ավելացրեք մի քամած կրաքար՝ աղի և թթու միջև ավելի ցանկալի հավասարակշռության հասնելու համար:
2. Սոյայի սոուս և բրնձի քացախ
Ըստ մրցանակակիր սննդի բլոգերների և խոհարարական գրքերի հեղինակների մոտ Մի զույգ խոհարարներ , լավագույն կեղծ ձկան սոուսը (հավասար մասեր) սոյայի սոուսի և բրնձի քացախի համադրությունն է։ Երկու բաղադրիչից բաղկացած այս տարբերակը նույնն է, ինչ սոյայի սոուս-լայմի համադրությունը, բայց ավելի մոտ է, որը կարող է օգտագործվել որպես 1:1 փոխարինող, որտեղ էլ որ անհրաժեշտ է ձկան սոուս:
մշտապես ուղղել մազերը առանց քիմիական նյութերի
3. Worcestershire սոուս
Եթե դուք չունեք վերը նշված բաղադրիչներից որևէ մեկը, խոհարար Նիգելլա Լոուսոն առաջարկում է փոխարենը ձեռք բերել մի շիշ Worcestershire սոուս: Ըստ Lawson-ի, այս հայտնի համեմունքը պատրաստվում է անչոուսով և թամարինդով, այնպես որ համի պրոֆիլը սերտորեն համընկնում է: Այնուամենայնիվ, օգտագործեք այն խնայողաբար, զգուշացնում է նա: Նյութը ամուր է, ուստի ընդամենը մի քանի կաթիլը կօգնի ձեզ:
ինչպես բնական կերպով վարդագույն երանգավորել շուրթերը
4. Վեգան սոյայի սոուս
Փնտրու՞մ եք ձկան սոուսի վեգան այլընտրանք: Դուք հաջողակ եք. Սիլիվիա Ֆունտենը, խոհարար և սննդի բլոգեր Feasting at Home-ից, ունի բաղադրատոմսը որը մեխում է ձկան սոուսի ուամի համը... առանց ձուկ. Այս փոխարինողը հիմնականում սուպեր կրճատված սնկի արգանակ է, որը թրմված է սխտորով և սոյայով: Երբ դուք հարում եք դրա մի մասը, կարող եք օգտագործել այն որպես 1:1 փոխարինող ցանկացած ուտեստի մեջ, որը պահանջում է ձկան սոուս:
5. Անչուին
Զարմանալի չէ, որ անչոուսը՝ փոքր ձուկը, որն օգտագործվում է ձկան սոուս պատրաստելու համար, լավ փոխարինում է այս ֆերմենտացված համեմունքին: Քլենսին ասում է, որ դուք կարող եք մանր կտրատել մի քանի անչոուս և դրանք գցել կարիի մեջ կամ տապակել: Այս փոխանակումը նրա առաջին ընտրությունը չէ, բայց այն կավելացնի ումամիի աղի համը, առանց այն թթու բաղադրիչի, որը ձկան սոուսը բերում է սեղանին: Այս փոխանակումը կատարելու համար փորձեք մեկ ճաշի գդալ ձկան սոուսի մեկ անչոուսի ֆիլե և այնուհետև հարմարեցրեք ըստ ճաշակի:
ԿԱՊՎԱԾ: Ո՞րն է Oyster Sauce-ի լավագույն փոխարինողը: Մենք ունենք 4 համեղ (և առանց ձկների) փոխանակում
