Արտիճուկները նման են արտադրանքի հատվածի օմարներին. թեև նրանց կոշտ զրահից անցնելու համար մի փոքր աշխատանք է պահանջվում, ներսում նուրբ միսը այնքան լի է մաքուր, հողեղեն համով, որ ջանքերն արժե այն: Բացի ամբոխին հաճելի լինելուց (և խաղի օրվա հիմնական հենարան) լինելուց, երբ խեղդվում է հարուստ ըմպելիքի մեջ մի բաժակ չիփսերի կողքին, այս բազմակողմանի բանջարեղենը նույնքան համեղ է, երբ մատուցվում է ոչ այլ ինչով, քան հալած կարագով լի ռամեկին և մի կտոր կիտրոն: Օհ, և մենք նշեցի՞նք, թե որքան երջանիկ կլինեք, եթե ձեր հաջորդ թավայի պիցցայի համար արտիճուկի սրտիկներ ներառեք: Այո, մենք կատաղի ենք այս փշոտ տարօրինակ գնդակների մասին...բայց պետք է խոստովանենք, որ դրանց տեսքը մի քիչ վախեցնող է: Դեռևս մի ձգտեք պահածոյացված տեսակին, սակայն, ահա թե ինչպես պատրաստել արտիճուկ, որպեսզի կարողանաք վայելել այն իր ամենաթարմ, ամենահամեղ ձևով, երբ տրամադրությունը բարձրանում է:
դիմակ հարթ մազերի համար
ՄակՔենսի ԿորդելՊատրաստեք արտիճուկները ճիշտ
Նախապատրաստական աշխատանքը գործի կեսն է, երբ խոսքը վերաբերում է արտիճուկների պատրաստմանը, անկախ ձեր ընտրած մեթոդից: Նախքան սկսեք պատրաստել այդ մսոտ կանաչ երեխաներին, զգուշորեն կտրեք դրանք և լվացեք: Ահա թե ինչպես է սննդի և խոհարարական գիտնականը Ջեսիկա Գևին խախտում է նախապատրաստական քայլերը.
- Կտրեք արտիճուկը՝ կտրելով տերևների ծայրը: Երբ եփում են, պոկի մասերը դառնում են փափուկ, բայց հանուն գեղագիտության և ձեր սեփական վստահության (այսինքն, որպեսզի չվախենաք ձեր սեփական բանջարեղենից), այս քայլը արժեքավոր է: Այնուհետև մաքրեք մանկական տերևները՝ նախքան հաջորդ քայլին անցնելը:
- Այժմ կտրեք ևս մի քանիսը. սուր մսագործական դանակով կամ մեծ, ատամնավոր հացի դանակով կտրեք մոտավորապես ¾ խեղդուկի վերևից մի մատնաչափ հեռավորության վրա:
- Ամբողջովին հեռացրեք ցողունը կամ մի փոքր խնամեք: Արտիճուկի ցողունները հակված են դառը լինելու, ի տարբերություն ավելի նուրբ պրոֆիլի, որը կապված է մսային տերևների և սրտի հետ: Ասել է թե, դառնությունն առավել ցայտուն է ցողունի արտաքին շերտերում: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք բացարձակապես պահպանել այն էլեգանտ ներկայացման համար: Եթե ցանկանում եք ցողունն անձեռնմխելի պահել, պարզապես մի փոքր կտրեք ծայրից, որը, ամենայն հավանականությամբ, մի փոքր կոշտ և չոր կլինի, նախքան ցողունի մնացած մասը սափրվելը բանջարեղենի կեղևահանողով: Գնա ցողունային? Բավականաչափ կտրեք այն, որպեսզի ձեր արտիճուկը կարողանա ուղիղ կանգնել, բայց առանց միջուկը վնասելու:
- Կանկարն այժմ պետք է ավելի քիչ նմանվի միջնադարյան զենքի, ինչը նշանակում է, որ այն պատրաստ է լվանալու: Գնացեք դեպի լվացարանը և ողողեք այն սառը հոսող ջրի տակ, մինչդեռ նրբորեն քաշեք տերևները, որպեսզի ամբողջ գլուխը մաքրվի:
ՄակՔենսի ԿորդելԻնչպես եփել արտիճուկը
Լավ նորություն. Այժմ, երբ ձեր արտիճուկը պատրաստվել և լվացվել է, մնացածը հեշտ է: (Phew!) Ըստ Ջեսիկա Գևին , կա արտիճուկ պատրաստելու երկու հիմնական եղանակ, և երկուսն էլ բավականին անխոհեմ են: Նախ, եռում:
- Լրացրեք մի մեծ կաթսա ⅔ լիքը ջրով և ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ կոշեր աղ, նախքան բարձր ջերմության վրա եռացնելը:
- Երբ ջուրը արագ եռում է, զգուշորեն արտիճուկն իջեցրեք կաթսայի մեջ:
- Ծածկեք կաթսան և նվազեցրեք կրակը, որպեսզի ջուրը հասնի և մնա մեղմ եռալ:
- Արտիճուկը եփեք 20-35 րոպե՝ կախված չափից։ Դուք կիմանաք, որ բանջարեղենը պատրաստ է ուտելու, երբ նրա արտաքին տերևները հեշտությամբ հեռացվեն հիմքից: Եթե ձեր արտիճուկը չի անցնում պատրաստության թեստը, այն նորից դրեք ջրի մեջ, որպեսզի մի փոքր երկար եփվի:
- Երբ տերևները բավականաչափ փափկեն և հնարավոր լինի հեռացնել առանց մեծ ուժի, քամեք արտիճուկը և թողեք այն սառչի 10 րոպե, կամ մինչև որ կարողանաք քերել համեղ միսը յուրաքանչյուր տերևից՝ առանց բերանը այրելու:
Ինչպես գոլորշիացնել արտիճուկները
Պատրաստված արտիճուկը շոգեխաշելը տորթի կտոր է. պարզապես հետևեք այս պարզ քայլերին` հետևողականորեն համեղ արդյունք ստանալու համար: Պրոֆեսիոնալ հուշում․ եռացող ջրի մեջ լցրեք մի քանի արոմատիկ նյութեր՝ մի ճզմած պճեղ սխտոր, մի քանի ճյուղ ուրց՝ շոգեխաշած բանջարեղենի կենտրոնական մասը լրացուցիչ օմֆով:
- Լրացրեք մի մեծ կաթսա 2-3 դյույմ ջրով և ավելացրեք ցանկացած արոմատիկ նյութեր, որոնք ցանկանում եք ներառել լրացուցիչ համի համար:
- Տեղադրեք արտիճուկները շոգեխաշվող զամբյուղի մեջ և ամրացրեք կաթսայի վրա՝ նախքան ծածկելը և հեղուկը կրակի վրա եռացնելուց առաջ:
- Երբ ջուրը հասնում է գլանվածքի եռման, եռացրեք և եփեք արտիճուկները ծածկված մոտ 25-35 րոպե:
- Երբ արտիճուկի տերևներն այնքան քնքուշ են, որ հեռացնելու համար ծանր քաշքշում չի պահանջվում, գլուխը տեղափոխեք ափսեի մեջ, որպեսզի մի քանի րոպե սառչի: Այն ժամանակին, երբ ձեզ կպահանջվի մի քիչ կարագ հալեցնելու (կամ հոլանդեզը հարելու համար, եթե ձեզ դուր է գալիս), ձեր խնջույքը պատրաստ կլինի:
Տեսնես ինչ նկատի ունենք. Ի վերջո, արտիճուկ պատրաստելն այնքան էլ սարսափելի խոհանոցային աշխատանք չէ:
ԿԱՊՎԱԾ: Արտիճուկի 3 հեշտ բաղադրատոմս, որ բոլորը պետք է փորձեն
