Վերջապես սա այն ամառն էր, որը դուք պատրաստեցիք խորոված սթեյք: Հենակետեր ձեզ: Բայց ի՞նչ կասեք, երբ եղանակը նորից ցուրտ է դառնում, և դուք միջին հազվագյուտ ֆիլե եք փափագում: Մի վախեցեք. Պարզվում է, որ այն հանելու համար նույնիսկ կարիք չկա օգտագործել վառարանը: Ահա թե ինչպես պատրաստել սթեյք ջեռոցում (և միայն ջեռոցը):
Այն, ինչ Ձեզ անհրաժեշտ է
Ահա այն հիմունքները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են ջեռոցում կամ բրոյլերի տակ տավարի միս պատրաստելու համար.
- Տապակ (իդեալական չուգուն ) հաստ սթեյքի կամ թխման թերթիկի համար՝ ավելի բարակ կտրվածքների համար
- Յուղ կամ կարագ
- Աղ և թարմ ճաքճքած պղպեղ
- Մսի ջերմաչափ
Եթե դուք չունեք մսի ջերմաչափ, դուք այնքան էլ միայնակ չեք: Նախքան ժամանակից շուտ կտրատեք սթեյքը, որպեսզի ստուգեք դրա պատրաստությունը և կորցնեք դրա բոլոր համեղ հյութերը (լուրջ, մի արեք դա), մտածեք այս այլընտրանքների մասին: Դուք կարող եք դիտել ժամացույցը (մենք սիրում ենք օգտագործել Omaha Steaks խոհարարության գծապատկերներ , որոնք կրճատում են պատրաստման ժամանակը ըստ սթեյքի հաստության, պատրաստման եղանակի և ցանկալի պատրաստության) կամ հիմնվում են հնագույն հպման թեստի վրա: Սա ներառում է ձեր ձեռքի օգտագործումը՝ ստուգելու, թե որքան է եփված սթեյքը:
Հազվագյուտ սթեյքը կզգա ճոճվող, փափուկ և մի փոքր փխրուն, երբ սեղմեք ձեր ցուցամատը: Միջին չափի սթեյքը ամուր, բայց զսպանակավոր է թվում և մի փոքր մատնվելու է ձեր մատի տակ: Երբ սթեյքը լավ պատրաստված է, այն ամբողջովին ամուր կզգա:
Դեռ շփոթված. Օգտագործեք մսոտ հատվածը ձեր բթամատի տակ մի կողմից՝ որպես պատրաստվածության չափիչ: Այն, թե ինչպես է մսոտ տարածքը զգում, երբ ձեր ափը բաց է և հանգիստ, համեմատելի է հազվագյուտ սթեյքի զգացողության հետ: Բութ մատն ու ցուցամատը միասին բերեք, և ձեր ձեռքի մսոտ հատվածը մի փոքր ավելի կպինդանա. այսպիսին է միջին հազվագյուտ սթեյքի զգացողությունը: Հպեք ձեր միջնամատին և բութ մատին միասին՝ միջին սթեյքի զգացողությամբ: Օգտագործեք ձեր մատնեմատը և բութ մատը միջին լավը ստուգելու համար, իսկ ձեր վարդագույնը՝ լավ արված լինելու համար: (Այս բլոգի գրառումը առաջարկում է ա լուսանկարի բացահայտում, թե ինչ նկատի ունենք .) Հարմար է, հա՞:
Ինչպես պատրաստել բարակ սթեյք ջեռոցում
Երբ խոսքը վերաբերում է մսի բարակ կտորներին, ինչպիսիք են կիսաշրջազգեստը կամ սթեյքը, ապա բրոյլերը ձեր լավագույն խաղադրույքն է: Քանի որ այն շատ է տաքանում, բարակ սթեյքները նույնիսկ կարիք չունեն միտումնավոր տապակել, որպեսզի երկու կողմից էլ կեղևավոր ածուխ առաջանա: Դա նաև ձեզանից մի քանի րոպե կխլի. եթե ձեր սթեյքը հազվադեպ է դուր գալիս, ապա ըստ էության կպատրաստեք սթեյքի միայն արտաքին կողմը, որպեսզի ներսը արագ չդառնա մոխրագույն և ծամոն: Ահա թե ինչ անել.
Քայլ 1. Նախապես տաքացրեք բրոյլերը:
Մինչ այն տաքանում է, հանեք սթեյքը սառնարանից և թողեք այն 30-45 րոպե իջնի սենյակային ջերմաստիճանի: Սա օգնում է, որ սթեյքը ավելի ուշ եփվի:
ինչպես հեռացնել դեմքի մուգ բծերը գիշերվա ընթացքում
Քայլ 2. համեմել սթեյքը
Սթեյքը դրեք փայլաթիթեղով պատված թխում թերթիկի վրա և չորացրեք համեմելուց առաջ: Ամենապարզ համադրությունը ձիթապտղի յուղն է, աղը և թարմ աղացած սև պղպեղը, բայց ազատ զգալ ավելացրեք ավելի շատ խոտաբույսեր և համեմունքներ:
Քայլ 3. Սթեյքը դնել ջեռոցում
Երբ բրոյլերը տաքանում է, թխում թերթիկը տեղադրեք բրոյլերի տակ, որքան հնարավոր է մոտ տաքացնող տարրին, կամ դրանից ոչ ավելի, քան չորս մատնաչափ ցածր: Մոտ 5-ից 6 րոպե հետո սթեյքը շրջել և թողնել, որ այն շարունակի եփել:
Քայլ 4. Հեռացրեք սթեյքը ջեռոցից
Սթեյքը հեռացնելու լավագույն ժամանակն այն է, երբ այն մոտ հինգ աստիճանով ցածր է ձեր ուզած պատրաստության ներքին ջերմաստիճանից. (եթե դուք պնդում եք): Եթե դուք չունեք մսի ջերմաչափ, հեռացրեք սթեյքը 3 կամ 4 րոպե հետո, եթե այն հազվադեպ եք սիրում, կամ 5 րոպե հետո, եթե նախընտրում եք միջինը: Դուք կարող եք նաև հենվել հպման թեստի վրա մի պտղունցով:
Քայլ 5. Հանգստացեք սթեյքը
Սթեյքը դնել կտրատման տախտակի, ափսեի կամ մատուցվող ափսեի վրա: Թողեք հանգստանա 5-10 րոպե, նախքան մատուցեք կամ կտրատեք հատիկի դեմ: Շատ շուտ կտրել = ծամած, կոշտ միս: Թույլ տալով, որ այն նստի, թույլ է տալիս նրա հյութերը վերաբաշխվել՝ դարձնելով սուպեր անուշաբույր սթեյք:
Ինչպես պատրաստել հաստ սթեյք ջեռոցում
Արի ժամադրության գիշերը, խնամիների այցելությունը կամ ցանկացած շքեղ ընթրիքի խնջույք, հաստ կտրվածքները ամենահեշտ ձևն են հյուրերի առջև իսկական գուրման տեսք ունենալու համար: Մտածեք ribeye, porterhouse, ֆիլե մինյոն և այլն: Քանի որ դուք, ամենայն հավանականությամբ, մի քիչ ավելի շատ կծախսեք մթերային խանութում այս կրճատումների վրա, դուք պետք է համոզվեք, որ չեք եփում այդ բոլոր լրացուցիչ դոլարները:
Քայլ 1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 400°F
Մինչ այն տաքանում է, հանեք սթեյքը սառնարանից և թողեք այն 30-45 րոպե իջնի սենյակային ջերմաստիճանի: Սա օգնում է սթեյքը հավասարապես եփել:
Քայլ 2. Տաքացրեք տապակը
Տապակը, որով պատրաստվում եք պատրաստել, դրեք ջեռոցում, մինչ այն տաքանում է, որպեսզի տաքանա: Սա խիտ սթեյքի երկու կողմերում գեղեցիկ, կեղևով թխելու բանալին է՝ առանց վառարանը միացնելու:
Քայլ 3. համեմել սթեյքը
Սկզբում չորացրեք այն: Ամենապարզ համադրությունը ձիթապտղի յուղն է, աղը և թարմ աղացած սև պղպեղը, բայց ազատ զգալ ավելացրեք ավելի շատ խոտաբույսեր և համեմունքներ:
Քայլ 4. Տապակել սթեյքը
Երբ ջեռոցը տաքանում է, և սթեյքը սենյակային ջերմաստիճանում է, թրմելու ժամանակն է: Զգուշորեն տապակը հանեք ջեռոցից և վրան ավելացրեք սթեյքը։ Թող եփվի, մինչև հատակը մուգ ու ածխացած լինի, մոտ 2-3 րոպե:
Քայլ 5. Շրջեք սթեյքը
Շրջեք սթեյքը մյուս կողմը տապակելու համար: Տապակը վերադարձրեք ջեռոց։ Ազատորեն վերևում սթեյքը մի կամ երկու կտոր կարագով:
Քայլ 6. Հեռացրեք սթեյքը ջեռոցից
Սթեյքը հեռացնելու լավագույն ժամանակն այն է, երբ այն մոտ հինգ աստիճանով ցածր է ձեր ուզած պատրաստության ներքին ջերմաստիճանից. (եթե դուք պնդում եք): Եթե դուք չունեք մսի ջերմաչափ, հեռացրեք այն 9-ից 11 րոպե հետո, եթե ձեր սթեյքը հազվադեպ է դուր գալիս, 13-ից 16 րոպե միջին չափի համար կամ 20-ից 24 րոպե լավ պատրաստվածության դեպքում՝ ենթադրելով, որ ձեր սթեյքը 1½ է; դյույմ հաստությամբ: Մի քանի րոպե ավելի երկար կպահանջվի, եթե ձեր սթեյքը ավելի հաստ է (տես սա խաբեության թերթիկ օգնության համար). Կարող եք նաև օգտագործել վերը նշված հպման թեստը։
Քայլ 7. Հանգստացեք սթեյքը
Սթեյքը դնել կտրատման տախտակի, ափսեի կամ մատուցվող ափսեի վրա: Թողեք հանգստանա 5-10 րոպե, նախքան մատուցելը կամ հատիկավոր կտրատելը, այնպես որ այն շատ ծամող կամ կոշտ չդառնա: Թույլ տալով, որ այն նստի, թույլ է տալիս նրա հյութերը վերաբաշխվել՝ դարձնելով սուպեր անուշաբույր սթեյք:
Ինչ վերաբերում է վառարանին:
Մենք միշտ ցանկանում ենք զրոյից սթեյք անցնել հնարավորինս քիչ քայլերով (և ուտեստներով): Բայց եթե դուք տաք ջեռոցում եք, և այն ջեռոցում նախապես տաքացրած տապակի մեջ եփելը ձեզ համար չի կտրում, ազատ զգալ եփեք սթեյքը, ինչպես սովորաբար դա անում եք վառարանի վրա: Եթե ցանկանում եք տապակել այն նախքան այն վառարանը մտնելը, ապա տաքացրեք տապակը միջին բարձր ջերմության վրա նվազագույն յուղի ծածկով և շոգեխաշեք սթեյքը ամեն կողմից (նույնիսկ այն բարակ կողմերը, որոնք հակառակ դեպքում ուղղակիորեն չեն շփվի տապակի հետ: ): Բայց նախքան դա անելը, եկեք փորձենք ձեզ համոզել, որ սթեյքը * այն բանից հետո, երբ այն դուրս գա ջեռոցից:
Նատալի Պորտմանը և ամուսինը
Լսեք մեզ հակադարձ սուզման մեթոդ լավագույնս աշխատում է սթեյքերի համար, որոնք առնվազն 1½ մինչև 2 դյույմ հաստությամբ կամ ճարպային սթեյքեր, ինչպիսիք են ռիբեյը կամ վագյու տավարի միսը: Քանի որ այն դանդաղորեն բարձրացնում է մսի ջերմաստիճանը՝ այն տապակելուց առաջ ջեռոցում, ամբողջական վերահսկողություն մսի ջերմաստիճանի և պատրաստության վրա: Թավայի հետ ավարտելը ստեղծում է ածխացած կեղև, որը արժանի է ցողունին:
Դա անելու համար սկսեք ջեռոցը նախապես տաքացնելով մինչև 250°F: Եփեք սթեյքը այնքան ժամանակ, մինչև դրա ներքին ջերմաստիճանը 10 աստիճանով ցածր լինի, քան ձեր նպատակն է: Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա: Ծխելու պակասից հետո, սթեյքները տապակի մեջ տապակել մոտ 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Հենց որ սթեյքը հանգստանա, այն պատրաստ է կուլ տալու:
Պատրա՞ստ եք պատրաստել: Ահա սթեյքի յոթ բաղադրատոմսեր, որոնք մենք սիրում ենք պատրաստել ջեռոցում, գրիլում և դրանից դուրս:
- 15 րոպեանոց Skillet Pepper Steak
- Խորոված եզրային սթեյք կիտրոն-խոտաբույսերի սոուսով
- Skillet Steak ծնեբեկով և կարտոֆիլով
- Սթեյք շամփուրներ Չիմիչուրրի սոուսով
- Կետո սթեյք և կապույտ պանրի աղցան մեկի համար
- Սթեյք Tacos վարունգի սալսայով
- Մեկ տապակի սթեյք ճակնդեղով և խրթխրթան կաղամբով
ԿԱՊ. Ինչպես խորովել սթեյքը Total Pro-ի պես
PureWow-ը կարող է փոխհատուցում վաստակել այս պատմության փոխկապակցված հղումների միջոցով:
