Մի ճմրթված պայուսակ թխում չիպսեր մառանում. Սպիտակեղենի պահարանի պահարանը, որի մասին մոռացել եք: Երեխաների հին Հելոուին քաշել. Զվարճալի չափսի կտոր ձեռնոցների խցիկում: Քիչ բաներ կան այնքան հուզիչ, որքան անսպասելի շոկոլադի հայտնաբերումը, ով գիտի, թե երբ: Բայց արդյոք շոկոլադը վատանում է: Ահա ճշմարտությունը ձեր սիրած ուշ երեկոյան հյուրասիրության մասին:
Որքա՞ն է տևում շոկոլադը:
Այս հարցին հեշտ պատասխան չկա. Շոկոլադի տեսակը, դրա որակը և այն պահելու եղանակը ազդում են պահպանման ժամկետի վրա: Ընդհանրապես, շոկոլադն ամենահամեղն է համարվում մինչև այն ամենալավը (և նույնիսկ մի փոքր հետո), բայց այն անվտանգ է ուտելու համար: ճանապարհ ավելի երկար. Եթե փաթեթը չբացված է, այն կարող է պահպանվել պիտանելիության ժամկետից հետո ամիսներով, եթե այն պահվել է սենյակային ջերմաստիճանում, կամ նույնիսկ ավելի երկար, եթե այն սառնարանում է: Չնայած նրան, որ այն կարող է անվտանգ լինել ուտելուց ամիսներ կամ նույնիսկ տարիներ անց, ըստ ամսաթվի, կարող են լինել տարբերություններ ճաշակի և արտաքինի մեջ:
Նախ, եկեք խոսենք շոկոլադի տեսակների մասին: Որքան բարձր է կաթի պարունակությունը, այնքան արագ է պիտանիության ժամկետը: (Ներողություն, սպիտակ և կաթնային շոկոլադի սիրահարներ:) Կիսաքաղցր, դառը քաղցր և մուգ շոկոլադներն ավելի լավ հնարավորություն ունեն գոյատևել մառաններում երկար ժամանակ մնալու համար: Ահա մի քանի ուղեցույց մի քանի հայտնի տեսակների համար.
Շոկոլադի որակը նույնպես մեծապես կապված է նրա կյանքի տեւողության հետ։ Խանութից գնված, մեծ ապրանքանիշի շոկոլադը, որը պատրաստված է արհեստական կոնսերվանտներով, ավելի շուտ կփչանա, քան բարձրակարգ ապրանքները: Բարձրորակ շոկոլադ տարիքի հետ կարող է նույնիսկ լավանալ, ինչպես գինին: Դուք կարող եք շնորհակալություն հայտնել ֆլավանոլներին, որոնք կոչվում են նրա բնական կոնսերվանտներ; դրանք այն են, ինչը սև շոկոլադին տալիս է հակաօքսիդանտներ:
Ինչպես պարզել, թե արդյոք շոկոլադը վնասակար է
Շոկոլադի պիտանելիության ժամկետն իրականում ընդամենը ցուցիչ է, թե երբ կսկսի իջնել դրա որակը։ Բայց եթե այն նորմալ տեսք ունի, հոտ է գալիս և համը, դուք պարզ եք: Շոկոլադի վրա ճաքերը կամ կետերը կարող են ազդանշան տալ, որ այն մի փոքր հնացել է և տեսել է ավելի լավ օրեր: Եթե ձեր շոկոլադն ունի մեծ սպիտակ բծեր, զգալի գունաթափում կամ բորբոս, ապա այն պատրաստ է աղբարկղին:
Մենք գիտենք, թե ինչ եք մտածում. ի՞նչ սպիտակ իրեր եք հիշում, որ տեսել եք հին Հելոուինի կոնֆետի վրա: Սպիտակ կամ մոխրագույն թաղանթը կա՛մ շաքարի ծաղկում է, կա՛մ ճարպի ծաղկում, և դա շոկոլադից շաքարի կամ կակաոյի կարագի բաժանման արդյունք է: Դա տեղի է ունենում, երբ շոկոլադը պահվում է չափազանց խոնավ կամ տաք տարածքում: Ճարպի ծաղկումը հիմնականում փոխում է շոկոլադի տեսքը, ուստի այն պետք է համընկնի բնօրինակի հետ: Շաքարավազի ծաղկումը, մյուս կողմից, կարող է ունենալ հատիկավոր կամ փոշոտ հյուսվածք և անհամ: Թեև դա անվտանգ է, դուք կարող եք այն ուտելուց հաճույք չպատճառել:
Նախքան ձեր գտածոները շարելը, մտածեք, թե ինչ եք պատրաստվում անել շոկոլադի հետ: Ավելի հին շոկոլադը, որը կարող է տարօրինակ թվալ հում վիճակում ուտելը, դեռ կարող է աշխատանքը կատարել ջեռոցում: Եղեք ավելի խիստ խորտիկ շոկոլադը, քան շոկոլադով, դուք պատրաստվում եք հալեցնել և վերօգտագործել:
Նաև հիշեք, որ շոկոլադը այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են ընկույզը կամ մրգերը, կարող է ավելի ենթակա լինել ժամկետանցության: Որքան շատ բաղադրամասեր պարունակի, այնքան ավելի արագ կփչանա: Եթե միջուկը կամ խրթխրթան կտորները փչանան, նշանակություն չի ունենա, որ շոկոլադը դեռ լավն է։ Օգտագործեք ձեր լավագույն դատողությունը նախքան անձնատուր լինելը:
Ինչպես պահել շոկոլադը
Ամենակարևորը կայուն սառը ջերմաստիճանն է. շոկոլադը տաքից սառը կամ հակառակը տանելը խտացման և բորբոսի բաղադրատոմս է: Մառանում սառը, մութ կետը լավ է աշխատում: Պահեք ձեր քաղցրավենիքները սառնարանից դուրս, եթե դուք իսկապես տաք կամ խոնավ միջավայրում չեք ապրում: Այն ներծծում է բոլոր տեսակի հոտերը այնտեղ նաև կակաոյի կարագի միջոցով:
Եթե դուք արդեն բացված շոկոլադ եք պահում, պահեք այն հնարավորինս ամուր փաթաթված, այնուհետև դրեք հերմետիկ տարայի մեջ, որպեսզի այն չներծծի շրջապատող հոտերը: Եվ թողեք այն իր օրիգինալ փաթեթավորման մեջ; շոկոլադի մեծ մասը փաթեթավորված է ալյումինե կամ անթափանց փաթաթում, որը պայքարում է օքսիդացման և խոնավության դեմ:
Եթե ձեր ձեռքերին մի տոննա շոկոլադ ունեք, որը անհանգստանում եք վատնելու մասին, պահեք այն սառցարան հերմետիկ կոնտեյների կամ սառնարանի տոպրակի մեջ: Պարզապես այն նախ դրեք սառնարանում 24 ժամով, որպեսզի սառցարանում բյուրեղացման գործընթացը շատ արագ չընթանա: Բյուրեղացված ճարպ և շաքար = ծաղկում: Երբ այն սառչում է, այն կարող է տևել մինչև ութ ամիս՝ կախված շոկոլադի տեսակից և սալիկի կամ պայուսակի չբացված լինելուց: Հալեցնելու համար այն տեղափոխում ենք սառցարան 24 ժամով, այնուհետև սեղանի վրա թողնում ենք մինչև սենյակային ջերմաստիճանի:
Կարճ ու քաղցր ճշմարտությունը
Ձեր շոկոլադի ոսկե տարիները կարող են անցել, բայց քանի դեռ այն ունի համեմատաբար նորմալ տեսք, հոտ և համ, այն անվտանգ է ուտելու համար: Շոկոլադի պահպանման ժամկետը տատանվում է՝ կախված շոկոլադի տեսակից, որակից և բաղադրամասերից, ինչպես նաև այն պահելու եղանակից: Բայց ընդհանուր առմամբ, եթե այն հոտ չի գալիս, չունի լուրջ գունաթափում կամ որևէ բորբոս, գնացեք դրան: Բլում անիծված լինի:
ԿԱՊ. Լավագույն շոկոլադե բաղադրատոմսերը երբևէ, ցած, առանց մրցույթի
