Սուրբ Պատրիկի օրը մոտ է, ոգեշնչող տեսիլքներ եգիպտացորենի տավարի մսի և կարտոֆիլի մասին ամբողջ աշխարհում սննդի սիրահարների գլխում: Բայց դուք գիտե՞ք, որ եգիպտացորենի միսը նույնիսկ ավանդաբար իռլանդական չէ: Նշեք այս տարի իսկական ուտեստներով, որոնք իրականում ծագում են Իռլանդիայից՝ փափուկ կոլկանոնից մինչև խրթխրթան տուփ մինչև հոգին ջերմացնող գառան շոգեխաշել: Ահա մեր սիրելի բաղադրատոմսերից 20-ը, որոնք պետք է փորձել:
ԿԱՊ. 18 հեշտ, իռլանդական ոգեշնչված բաղադրատոմսեր, որոնք պետք է փորձել տանը
Քուքի և Քեյթ 1. Կոլկանոն
Առաջին ուտելիքը, որը հավանաբար գալիս է մտքում, երբ մտածում ես Իռլանդիայի մասին կարտոֆիլ - լավ պատճառաբանությամբ: Կարտոֆիլը եղել է հիմնական բերք Իռլանդիայում 18-րդ դարում, քանի որ այն սննդարար է, կալորիականությամբ և դիմացկուն է տարերքների նկատմամբ: 1840-ականներին Իռլանդիայի բնակչության սննդակարգի գրեթե կեսը բացառապես կախված էր կարտոֆիլից: Այսպիսով, զարմանալի չէ, որ կոլկանոնը՝ իռլանդական կարտոֆիլի պյուրեը՝ խառնված կաղամբի կամ կաղամբի հետ, այդքան սովորական ուտեստ է: Մենք սիրում ենք այս տարբերակը կաթի կամ սերուցքի փոխարեն թթվասերի և սերուցքային պանրի թթվային հավելումների համար:
Սալլիի թխում կախվածությունը 2. Իռլանդական սոդա հաց
Սոդայով հաց սիրելու շատ պատճառներ կան, բայց առաջին երկուսն այն են, որ այն պետք չէ հունցել և խմորիչ չի պահանջում: Այս ամենը շնորհիվ խմորի սոդա (Իռլանդիայում կոչվում է հացի սոդա), որն ինքնուրույն խմորում է հացը։ Նրա գյուտը 19-րդ դարի սկզբին հնարավորություն տվեց նրանց, ովքեր չունեն ջեռոց, հաց պատրաստեցին. նրանք այն թխում էին չուգունե կաթսայի մեջ կրակի վրա: Սոդայով ավանդական հացը պատրաստում էին ոչ այլ ինչից, բացի ամբողջական ալյուրից (որից ստացվում է ոչ թե սպիտակ, այլ շագանակագույն բոքոն), խմորի սոդա, թան և աղ: Բիարն ու չամիչը, որոնք մեր օրերում սովորական հավելումներ են, շքեղ բաղադրիչներ էին այն ժամանակ, երբ նրանք, հավանաբար, հանրաճանաչ դարձան: Իռլանդական ներգաղթյալներ Ամերիկայում. Անկախ նրանից, թե ինչպես եք թխում ձերը, անպայման քսեք այն կարագի մեջ:
Ես սննդի բլոգ եմ 3. Տուփ
Դուք և կարտոֆիլի լատկերը շատ հետ եք գնացել, բայց լսե՞լ եք այս իռլանդական կարտոֆիլով նրբաբլիթի մասին: Այն պատրաստվում է կարտոֆիլի պյուրեից և քերածից, այնուհետև տապակվում է կարագի մեջ մինչև փխրուն և ոսկե դարչնագույն դառնալը, թեև այն կարելի է թխել նաև թավայի մեջ: Կոչվում են նաև իռլանդական կարտոֆիլի տորթեր, որոնք գալիս են Իռլանդիայի հյուսիսային շրջաններից և, հավանաբար, ստացել են իրենց անունը Իռլանդական բառեր աղքատ տան հացի համար (arán bocht tí) կամ հացաթխման (bácús): Ծառայել դրանք որպես կողք՝ տրորած կամ խաշած սփուդի փոխարեն:
ինչպես կտրել դուք կտրել
Խնջույք տանը 4. Իռլանդական շոգեխաշել
Բարև, հարմարավետ սնունդ: Իռլանդական շոգեխաշելն ի սկզբանե եղել է բանջարեղենի և ոչխարի կամ ոչխարի մսի շոգեխաշել (ի տարբերություն շագանակագույն շոգեխաշի, որը պատրաստվում է խորանարդի կտրատած տավարի մսից): Սոխն ու կարտոֆիլը պարտադիր են, մինչդեռ գազարը տարածված է հարավային Իռլանդիա . Շաղգամը նույնպես կարելի է գցել խառնուրդի մեջ։ Եթե նախկինում կերել եք իռլանդական շոգեխաշել, հավանական է, որ այն թանձր և սերուցքային է եղել՝ շնորհիվ կարտոֆիլի խյուսի կամ ալյուրի ավելացման, բայց այն կարելի է պատրաստել նաև որպես արգանակ: Մենք սիրում ենք այս տարբերակը, քանի որ այն երկուսն էլ հարգում է O.G. կանչելով գառան ուսերին և դրա վրա ռիֆեր՝ ուրց և թարմ թարխունի ավելացումով:
szakaly/Getty Images 5. Սև պուդինգ (արյան նրբերշիկ)
Նախաճաշը մեծ խնդիր է Իռլանդիայում, և այն թերի է առանց այս երշիկի սեղանի շուրջ: Սև պուդինգը պատրաստվում է խոզի մսից, ճարպից և արյունից, ինչպես նաև վարսակի ալյուրից կամ հացից: (Իռլանդական սպիտակ պուդինգը նույնն է, առանց արյունը:) Թեև արյան երշիկը ավանդաբար գալիս է պատյանների մեջ, այս բաղադրատոմսը պատրաստվում է հենց թավայի մեջ: Եթե դուք այնքան էլ խղճուկ չեք, գնացեք ձեր տեղական մսագործ՝ այս բաղադրատոմսի համար խոզի թարմ արյուն ստանալու համար:
Խնայող սենյակ աղանդերի համար 6. Քոդլ
Դեռ նախկինում, կաթոլիկներ ուրբաթ օրերին չէի կարող միս ուտել . Այսպիսով, կոդլը (խոզի երշիկով, կարտոֆիլով, սոխով և ռաշերներով խոզի երշիկից, կարտոֆիլից, սոխից և բեկոնից պատրաստված շերտավոր, դանդաղ թխած ուտեստ) ուտում էին հինգշաբթի օրերին Իռլանդիայում: Ճաշատեսակը թույլ էր տալիս ընտանիքներին օգտագործել շաբաթվա ընթացքում իրենց մնացած միսը ծոմ պահելու համար: Քոդլն առավել հաճախ կապված է Իռլանդիայի մայրաքաղաք Դուբլինի հետ: Պատրաստեք այն մեծ կափարիչով կաթսայի մեջ (որպեսզի վերևի երշիկները գոլորշիանան) և մատուցեք հացի հետ։
Լուսանկարը՝ Լիզ Էնդրյու/Ոճավորումը՝ Էրին Մակդաուել7. Եփած կաղամբ
Կարտոֆիլի պես, կաղամբն էլ Իռլանդիայի ամենասիրելի մշակաբույսերից մեկն է՝ իր ծախսարդյունավետության շնորհիվ: Թեև դուք, ամենայն հավանականությամբ, դրա վրա եփել եք մի քանի սալիկների եգիպտացորենի միս, կաղամբը ավանդաբար եփում էին մեկ կաթսայի մեջ իռլանդական բեկոնով, այնուհետև մանրացնում էին և մատուցում կարագի հետ: Թեև մենք բոլորս կողմ ենք իսկությանը, կարո՞ղ ենք առաջարկել դրա փոխարեն պատրաստել այս տապակած կաղամբի սթեյքերը: Դրանք կարագային են, նուրբ և փոշոտված աղով, պղպեղով և խիարի սերմերով:
Ստացեք բաղադրատոմսը
Խնայող սենյակ աղանդերի համար 8. Բարմբրակ
Դուք գիտեի՞ք, որ Հելոուինն իր արմատներն ունի Իռլանդիայում: Այն սկսվեց հնագույն կելտական բերքահավաքի տոնակատարությամբ՝ Սամհայն, որը նշանավորվում էր խնջույքներով և հնագույն գերեզմանների բացմամբ, որոնք, ենթադրաբար, անցումներ էին դեպի մյուս կողմ: (P.S., առաջին ջեք-օ’-լապտերները փորագրվել են շաղգամից և կարտոֆիլից): Barmbrack- համեմունքով հաց, որը պղպեղով լցված է չոր մրգերով և լցոնված փոքր առարկաներ Ենթադրվում է, որ նախանշան է նրանց համար, ովքեր գտել են դրանք, ավանդաբար պատրաստված է Սամհեյնի տոնակատարությունների համար: Հացի մեջ հայտնաբերված սովորական իրերից են մատանի, որը խորհրդանշում է ամուսնությունը և մետաղադրամ, որը վկայում է հարստության մասին: Անկախ նրանից, թե դուք պատրաստում եք ձեր բարմբրակը ներսից անակնկալով, թե ոչ, մտածեք չորացրած միրգը թրջել վիսկիի կամ սառը թեյի մեջ մի գիշերվա ընթացքում՝ նախքան այն խմորին ավելացնելը, որպեսզի այն հաստ և խոնավ լինի:
լավագույն ամրացնող սփրեյ յուղոտ մաշկի համար
Դիանա Միլեր / Getty Images 9. Դաշտ
Խոսելով Սամհայնի մասին՝ այս կարտոֆիլի պյուրե ուտեստը պարտադիր էր գիշերային տոնակատարությունների ժամանակ: Champ-ը շատ նման է կոլկանոնին, բացառությամբ, որ այն պատրաստվում է կաղամբի կամ կաղամբի փոխարեն թակած սոխով: Իռլանդիայի շատ մասերում չեմպիոնին կառաջարկեն փերիներ և ոգիները Սամհեյնի ժամանակ, ծառայում էին գդալով թփի տակ՝ նրանց հանգստացնելու համար, կամ թողնում էին տանը՝ անցած նախնիների համար: Այն հատկապես տարածված է Օլսթեր նահանգում, մինչդեռ կոլկանոնն ավելի տարածված է երեք այլ նահանգներում:
Լուսանկարը՝ Լիզ Էնդրյու/Ոճավորումը՝ Էրին Մակդաուել10. Shepherd’s Pie
Քիչ ճաշատեսակներ այնքան տաք և հարմարավետ են, որքան այս թխած մսով կարկանդակը, որի վրա դրված է կարտոֆիլի խյուսի հաստ, փափուկ շերտը: Այն առկա է յուրաքանչյուր իռլանդական-ամերիկյան փաբի ճաշացանկում, բայց դրա արմատները իրականում կան բրիտանական , քանի որ այն առաջացել է հյուսիսային Անգլիայում և շոտլանդական ոչխարների երկրում։ Ենթադրվում է, որ տնային տնտեսուհիները հորինել են հովվի կարկանդակը որպես մնացորդներ օգտագործելու միջոց: Ճաշատեսակը ավանդաբար պատրաստվում է խորանարդի կամ աղացած գառան մսից, թեև շատ ամերիկայնացված տարբերակների փոխարեն օգտագործում են տավարի աղացած միս (որը տեխնիկապես տնակային կարկանդակ է): Միսը եփում են շագանակագույն սուսի մեջ սոխով, գազարով և երբեմն նեխուրով և ոլոռով: Մեր պատկերացումները հովիվների կարկանդակի աստղերի մասին՝ Գինեսի տավարի շոգեխաշած և թթու այծի պանրի պյուրեով:
Ստացեք բաղադրատոմսը
Holger Leue/Getty Images 11. Խեցեմորթ
Ծովամթերքի արդյունաբերությունը Իռլանդիայի տնտեսության հիմնաքարն է, որտեղ աշխատում են գրեթե 15000 մարդ երկրի ափամերձ շրջաններում: Բացի որակյալ ձկներից, խեցեմորթները կարելի է գտնել ամբողջ ափին և մայրցամաքում: Մտածեք ծովախեցգետինները, աքաղաղները, միդիաները, կակղամորթերը և ավելին: Արևմտյան ափի ոստրեները, որոնք հայտնվում են ամառվա վերջում, թերևս ամենապարծենկոտ որսն են: Իրականում, դրանք հիմնական իրադարձությունն են Գալվեյի ոստրեների և ծովամթերքների միջազգային փառատոն . Դեռևս 18-19-րդ դարերում ոստրեները էժան էին և սովորական։ Քանի որ դրանք տարիների ընթացքում սակավացան, դարձան թանկարժեք դելիկատես: Ծառայել նրանց դառը, տապակած իռլանդական հաստությամբ (ինչպես Գինեսը), որպեսզի հակադրվի նրանց աղի, աղի համին, ճիշտ այնպես, ինչպես դա արվում էր անցյալի փաբերում և պանդոկներում:
Ալբինա Կոսենկո / Getty Images 12. Իռլանդական ծովամթերքի շոգեխաշած
Ինչպես խեցեմորթները, այնպես էլ ձկան շոգեխաշը և շոգեխաշածը շատ տարածված են Իռլանդիայում: Շատերը պարունակում են կրեմ (ոմանք ներառում են նաև գինի) և մի շարք ձկներ և խեցեմորթներ, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները, կակղամորթերը, խոտածածկը, խեցգետինը և ցողունը: Շատերը ներառում են նաև բանջարեղենի որոշ տեսակներ, ինչպիսիք են պրասը, կարտոֆիլը և սոխը: Սա, հավանաբար, չի կարելի ասել, բայց այն ամենահամեղն է մատուցվում սոդա հացով կամ կարագով քսած շագանակագույն հացով:
szakaly/Getty Images 13. Իռլանդական ֆրի-Ափ (ամբողջական իռլանդական նախաճաշ)
Ամենից հաճախ կապված է Օլսթեր Իռլանդական ֆրի-ափը համեղ նախաճաշ է, որը բաղկացած է սոդայով հացից, ֆադից (կարտոֆիլով փոքր տապակած տորթ), տապակած ձվերից, երշիկներից և սև կամ սպիտակ պուդինգից, ինչպես նաև թխած լոբի, լոլիկ և սնկով, ինչպես նաև մեկ բաժակ սուրճ կամ սուրճ: թեյ. Այն առաջին անգամ հայտնագործվել է որպես մեկ օրվա համար վառելիքի սնուցման միջոց ծանր ֆերմերային աշխատանք . Թեև դա նման է մի Անգլերեն նախաճաշ Իռլանդական տապակը տարբերվում է երկու հիմնական պատճառով. այն երբեք չի ներառում տապակած կարտոֆիլ, և սև կամ սպիտակ պուդինգը բացարձակ պարտադիր է:
Foodie Crush 14. Եգիպտացորենի տավարի միս և կաղամբ
Սա ավելի վավերական չի դառնում, քան այս օրը Սուրբ Փեթիի օրը, այնպես չէ՞: Նորից մտածիր. Եգիպտացորենի տավարի միս է ոչ ավանդաբար իռլանդական. Իռլանդական բեկոնն ու կաղամբը շատ ավելի վավերական զուգավորում են, քանի որ տավարի միսը նույնիսկ Գելիայի Իռլանդիայի ընդհանուր սննդակարգի մեծ մասը չէր. կովերը փոխարենը օգտագործվել են կաթի և կաթնամթերքի համար և, հետևաբար, դարձել են ա հարստության սուրբ խորհրդանիշ , ուստի նրանց սպանում էին մսի համար միայն այն ժամանակ, երբ նրանք չափազանց ծեր էին՝ արտերը աշխատելու կամ կաթ պատրաստելու համար։ Բրիտանացիներն իրականում հորինել են եգիպտացորենի տավարի միսը 17-րդ դարում՝ այն անվանելով եգիպտացորենի հատիկի չափի աղի բյուրեղների պատճառով, որոնք օգտագործվում էին միսը բուժելու համար: 1663 և 1667 թվականների Անասնաբուծական ակտերից հետո Անգլիայում անօրինական էր վաճառել իռլանդական խոշոր եղջերավոր անասուններ, ինչը տուժեց իռլանդացի անասնաբուծական ֆերմերներին: Բայց հենց Իռլանդիայի ցածր աղի հարկն էր, որն ի վերջո առաջացրեց ասոցիացիա որակյալ տավարի մսի հետ:
Ե՛վ տավարի, և՛ աղի ավելցուկով Իռլանդիան արտահանեց եգիպտացորենի տավարի միս Ֆրանսիա և ԱՄՆ, չնայած իրենք ի վիճակի չէին դա թույլ տալ: 18-րդ դարի վերջում ԱՄՆ առաջին գաղութները արտադրում էին իրենց սեփական եգիպտացորենի միսը, բայց եգիպտացորենի միս, ինչպես մենք գիտենք այսօր (որը հիմնականում հրեական եգիպտացորենի միս է՝ պատրաստված կաղամբով և կարտոֆիլով, որը Նյու Յորքում իռլանդացի ներգաղթյալների գնման արդյունքն է։ նրանց միսը կոշեր մսագործներից գրեթե բացառապես) շատ է տարբերվում բնօրինակից: Այնուամենայնիվ, այսօր Սուրբ Պատրիկի օրվա հիմնական տոնն է Ատլանտյան օվկիանոսի այս կողմում, այնպես որ, ամեն դեպքում, ազատ զգալ հաճույք ստանալու համար:
freeskyline/Getty Images 15. Իռլանդական ձկան կարկանդակ
Հովիվների կարկանդակի նման, ձկան կարկանդակը խաշած սպիտակ ձկան յուղալի խառնուրդ է, որը պատրաստված է սպիտակ սոուսով կամ չեդդեր պանրի սոուսով և վրան կարտոֆիլի պյուրեով: Այս ուտեստը, որը նաև կոչվում է ձկնորսի կարկանդակ, սկիզբ է առել 12-րդ դարի Անգլիայից, բայց այդ ժամանակից ի վեր այն մշտապես հայտնվել է իռլանդական սննդի մեջ: Ձկների տարբերակները ներառում են կարագ, ցողուն, թառ, խոզուկ կամ ձողաձուկ, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև գցել խեցգետիններ, ծովախեցգետին կամ այլ խեցեմորթ:
Miss Deaf World 2019-ի հաղթող
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Ահա, բոլոր ժամանակների ամենահնարամիտ սենդվիչը։ Այս բրիտանական դելիկատեսը կարելի է գտնել ամբողջ Իռլանդիայի սովորական ճաշարաններում, և առեղծված չէ, թե ինչու: Դա բառացիորեն ֆրանսիական տապակած սենդվիչ է, որը նույնքան պարզ է, որքան հացը (կտորներ կամ ռուլետ, երբեմն կարագով քսած), տաք չիպսեր և համեմունքներ, ինչպիսիք են կետչուպը, մայոնեզը, ածիկի քացախը կամ շագանակագույն սոուսը: Դա բանվոր դասակարգի կերակուր է, որը հասկանալիորեն հավերժական է:
Ցանկություն անունով թխվածքաբլիթ 17. Իռլանդական Apple Cake
Խնձորները, որոնք իռլանդական գյուղերի հիմնական բաղադրիչն են, մեծ նշանակություն են ունեցել բերքահավաքի ժամանակ և Սամհայն . Քեֆ անողները ոչ միայն խնձոր էին փնտրում և կխաղային խնձոր (խաղ, որտեղ խնջույքի հյուրերը փորձում են կծել թելից կախված խնձորը), այլ նաև գուշակության խաղ կար, որը պահանջում էր, որ ինչ-որ մեկը զգուշորեն մաքրեր խնձորը, որպեսզի այն երկար լինի: մաշկի կտոր. Նրանք մաշկը գցում էին իրենց ուսի վրայով, և ինչ տառ էլ որ մաշկը ձևավորվեր գետնին, նախատեսված էր գուշակելու իրենց ապագա ամուսնու առաջին սկզբնագիրը: Իռլանդական խնձորի տորթը ավանդաբար էր շոգեխաշած կաթսայի մեջ բաց կրակի վրա, բայց այժմ այն սովորաբար թխում են չուգունի տապակի մեջ: Այս դեկադենտ տարբերակը համալրված է վիսկի կրեմ անգլաիզով:
Recipe Tin Eats 18. Կարճ հաց
Մենք վարկ կտրամադրենք այնտեղ, որտեղ վարկը հասանելի է: Սպիտակ շաքարից, կարագից և ալյուրից պատրաստված այս թխվածքաբլիթը հորինել են շոտլանդացիները։ Բայց օրիգինալը երկու անգամ թխված միջնադարյան թխվածքաբլիթի հաց էր՝ պատրաստված խմորիչով: Ժամանակի ընթացքում խմորիչը փոխվեց կարագի հետ, որը իռլանդական և բրիտանական հիմնական արտադրանքն էր, և ահա թե ինչպես է ստացվել այն, ինչ մենք այսօր գիտենք: Կարճ թխվածքաբլիթը, որն անվանվել է և՛ կարճացնող, և՛ փխրուն հյուսվածքի պատճառով (կարճը նշանակում է երկար կամ առաձգականի հակառակը), զերծ է թթխմորից, նույնիսկ փխրեցուցիչից կամ սոդայից: Ժամանակի ընթացքում այն ավելի քաղցր է դառնում, քանի որ հացթուխները կարգավորել են համամասնությունները և ավելի շատ շաքար են ավելացրել խառնուրդին:
Դիանա Միլեր / Getty Images 19. Իռլանդական հացի պուդինգ
Հնարավոր է, որ նախկինում ինչ-որ հացի պուդինգ եք ունեցել, բայց իռլանդական հացի պուդինգն ինքնին հաճույք է: Հնացած հացով, կաթնամթերքով, ձուով և ինչ-որ ճարպով պատրաստված իռլանդական և անգլիական հացի պուդինգը ավանդաբար ներառում է նաև չամիչ և հաղարջ (թեև դրանք տեխնիկապես պարտադիր չեն) և համեմված սերուցք: Մեզ դուր է գալիս այս իրական բաղադրատոմսը, որն իր մեջ ներառում է բոլոր կետերը՝ դարչինով չամիչով հացից մինչև բյուրեղացված կոճապղպեղ և կոնյակի համը:
Աղ և քամի 20. Իռլանդական սուրճ
Իռլանդական սուրճը նախատեսված չէ չափազանց քաղցր կամ խմիչքի համար: Այս կոկտեյլը տաք կաթիլային սուրճ է, իռլանդական վիսկի (ինչպես Ջեյմսոնը) և կրեմով լցված շաքար: (Կներեք, Բեյլիզ:) Դուք կարող եք նաև սկսել Americano-ով (էսպրեսո և տաք ջուր) կաթիլային սուրճի փոխարեն, եթե ունեք էսպրեսսո մեքենա: Այն *ճիշտ* դարձնելու համար վիսկին և առնվազն մեկ թեյի գդալ շաքարավազը լցնել սև սուրճի մեջ և հարել մինչև շաքարավազը լուծվի։ Այնուհետև նրբորեն լցնել կրեմը գդալի հետևի մասում, որպեսզի այն լողանա կոկտեյլի վրա: Դուբլինյան ոճի այս տարբերակն օգտագործում է մուգ շագանակագույն շաքարավազ և պահանջում է արագ ֆլամբե, բայց մենք չենք ասի, թե արդյոք այն լցնում եք հարած սերուցքով և ասում եք օրական:
ԿԱՊ. 12 հին դպրոցի իռլանդական բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստում էր ձեր տատիկը
