Դուք ամբողջ օրը անհամբեր սպասում էիք ընթրիքին, միայն թե տեսաք մի կտոր միս, որն ավելի ծամող է, քան ծամոնը: Ասեք, որ դա այդպես չէ, և, բարեբախտաբար, դա պարտադիր չէ, որ այդպես լինի, նույնիսկ եթե դուք ավելի խնայող ապրանք եք գնել մթերային խանութից: Անկախ նրանից, թե դուք տավարի, գառան, խոզի միս, հավ կամ նույնիսկ ձուկ եք մատուցում, մի քիչ TLC-ն կարող է շատ հյութեղություն և բուրմունք բերել սեղանին: Հանրաճանաչ հնարքներից մեկը քացախ օգտագործելն է, բայց դա անում է իրականում փափկացնել միսը Ահա թե ինչպես է այն աշխատում և որքան օգտագործել, որպեսզի հիշելու համար ընթրիք ունենաք, այլ ոչ թե աղբարկղը:
Ջոն Սենան կնոջ հետ
Քացախը փափկացնում է միսը:
Պատասխանը այո է՝ որոշ չափով: Երբ կոլագենը և մկանային մանրաթելերը, մսի միացնող հյուսվածքները, որոնք այն դարձնում են կոշտ, փափկացնում և քայքայվում են, դա օգնում է միսին պահպանել իր բոլոր հյութերը: Թթվային բաղադրիչները, ինչպիսիք են քացախը, կիտրոնի հյութը, մածունը և գինին, թուլացնում են մսի մեջ առկա կոլագենը և սպիտակուցը: Երբ սպիտակուցները կոտրվում են թթվով, մի չամրացված սպիտակուցը կարող է կապվել մյուսի հետ և թակարդի հեղուկ մսի մեջ՝ դարձնելով այն հյութալի և նուրբ։ այո Եթե միսը շատ երկար ներծծվի, կամ եթե մարինադը չափազանց թթվային է, ապա սպիտակուցային կապերը կարող են ձգվել և դուրս հանել հեղուկը՝ դարձնելով սթեյքը կոշտ: Մարինադի ֆերմենտները (ինչպես արքայախնձորի, կոճապղպեղի կամ պապայայի մեջ պարունակվող ֆերմենտները) կարող են նաև միսը վերածել մշուշոտ .
Այսպիսով, թեև քացախը կարող է օգնել փափկեցնել միսը (էլ չենք խոսում ձկան և խեցեմորթների մասին), այն սայթաքուն է դառնում, երբ միսը թրջվում է: Մարինադներն առավել օգտակար են բարակ կտրվածքներ միս, օրինակ՝ մանր սթեյքեր, հավի կրծքամիս և կոտլետներ, խոզի կոտլետներ կամ քյաբաբներ, այնպես որ համառորեն թրջեք դրանք (խոսքը երկու ժամ կամ ավելի քիչ) քացախ կամ այլ թթու պարունակող մարինադի մեջ: Համեմունքների մածուկները կամ չոր քսուքը ավելի լավ կպչեն տապակած և թռչնամսի մեծ կտորների վրա, ինչպես հնդկահավի կրծքամիսը:
Ինչպես փափկեցնել միսը քացախով
Միգուցե դուք միշտ լսել եք, որ որքան երկար է միսը մարինացվում, այնքան ավելի համեղ կլինի: Բայց դա իրականում այդպես չէ: Նախ, մարինադները ամբողջությամբ չեն ներթափանցում միս. նրանք իրենց կախարդանքի մեծ մասն աշխատում են մակերեսի վրա: Այսպիսով, գիշերվա երկար ներծծումը իրականում մեծ տարբերություն չի ունենա մեկ ժամ տևողությամբ կամ երկու ժամով ներծծմամբ: Երկրորդ, միսը շատ երկար թրջելը թթվային մարինադի մեջ կարող է թուլացնել սպիտակուցային կապերը մսի մակերեսին և այն վերածել խյուսի կամ ռետինի:
TO քառորդ բաժակ մարինադ մեկ կամ երկու ճաշի գդալ քացախ պարունակող յուրաքանչյուր սթեյքի, կտրատած կամ կրծքամիսը լավ կլինի, և կտրվածքների մեծ մասի համար ձեզ հարկավոր չէ մարինացնել մեկ ժամից ավելի: Բալզամիկ, սպիտակ, խնձորի խնձորօղի և սպիտակ գինու քացախները բոլորն էլ հայտնի ընտրություն են: Դա նաև կախված է, թե ինչ մսի և կտորի հետ եք աշխատում: Կտրվածքները, ինչպիսիք են կրծքամիսը, ցախը և սրունքը, ընդհանուր առմամբ բավականին կոշտ են, մինչդեռ ավելի բարակ, բնական հյութեղ միսը, ինչպիսիք են հավի կրծքամիսը, խոզի կոտլետները և տավարի փափկամիսը, չպետք է չափազանց մեծ օգնության կարիք ունենան փափկեցման բաժնում:
Կարող եք նաև բաց թողնել իրական մարինադը և միսը եփելուց մոտ մեկ ժամ թրմել քացախի մեջ: Պարզապես պատառաքաղով խփեք միսը և թողեք այն նստի մի փոքր քանակությամբ ուղիղ քացախի մեջ (կամ ցանկացած տաք հեղուկի 2:1 խառնուրդի մեջ, ինչպիսիք են արգանակը, արգանակը կամ ջուրը և քացախը) ծածկված ամանի մեջ սառնարանում: Քնքշությունը մի կողմ թողած՝ քացախի սուր համը միայն աղի համեմունքների և ծխի համադրություն է: Քացախը նաև պարունակում է բնական շաքարներ, որոնք կարամելանում են եփելիս՝ ստեղծելով Insta-ի համար գրիլի հետքեր:
սանրվածքներ երկար ուղիղ մազերի և օվալաձև դեմքի համար
Բայց TBH-ը, կան բազմաթիվ այլ առանց քացախի եղանակներ՝ համոզվելու համար, որ դուք պատրաստում եք այդ սթեյքի ընթրիքը, հատկապես, եթե ձեզ անհանգստացնում է չափից ավելի թրջելը:
Միսը փափկացնելու այլ եղանակներ
Ահա մի քանի այլ տարբերակներ, որոնք կօգնեն ձեզ ստանալ բերանի մեջ հալվող միս՝ առանց դրա հյուսվածքը ոչնչացնելու վտանգի: Անկախ նրանից, թե ինչպես եք վերաբերվում միսին, համոզվեք, որ միշտ թողեք, որ այն մնա մոտ 10 րոպե, երբ եփվել է, նախքան դրա մեջ կտրելը: Եթե դուք տավարի մսի հետ եք աշխատում, միշտ կտրեք հատիկը, որպեսզի այն ավելի ծամելի լինի՝ կոտրելով մսի երկար մանրաթելերը, որոնք սթեյքը կոշտացնում են:
ձիթապտղի յուղ և կիտրոն մազերի համար
ԿԱՊ. Ինչպես պատրաստել սթեյք ջեռոցում (և *միայն* ջեռոցում)
